Tam Fondue, jeden omáčka lahodné a zamatovo pripravené s Fontina roztopený, vynikajúci na dochutenie ravioli, polenty, surových ošípaných, varenej zeleniny a krutónov: recept, prísady a príprava.
Recept: syrové fondue
prísady:
- 400 g fontíny - 200 ml mlieka - 40 g masla - 4 žĺtky.
Príprava fondue:
Odstráňte kôru fontina a nakrájame ho na malé kúsky alebo ho nakrájame na plátky s mandolínou.
Vložte fontínu do misy, podlejte ju mliekom a nechajte 3 - 4 hodiny (alebo aj 12 hodín predtým) odpočívať.
Nalejte zmes do hrnca, oheň zapaľte na miernom plameni,
pridáme na kocky nakrájané maslo a stále miešame metličkou alebo vareškou, kým sa syr úplne nerozpustí (asi 10 minút), bez toho, aby ho nechal zovrieť.
Odstavte z ohňa.
Pridajte po jednom vaječné žĺtky, ktoré rýchlo premiešajte, aby nestvrdli a ďalej varte za stáleho miešania, až kým nezískate hustý a zamatový krém.
Vypnite oheň, nalejte fondue do špeciálnej súpravy na fondue so sporákom alebo do veľmi horúcej kameninovej panvice.
