Príprava likéru zabaglione
Dnes uvádzame likér na báze mlieka a vajec, so žltou farbou a krémovou konzistenciou: samozrejme hovoríme o vaječný likérový likér, likér veľmi pripravený podľa starodávnej receptúry a s vaječnými škrupinami.
Na pracovnú dosku dajte suroviny, ktoré vyžaduje recept.
Citróny umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte ich.
Rozdeľte citróny na polovicu a potom ich pomocou odšťavovača vytlačte.
Citrónovú šťavu preceďte.
Nalejte filtrovanú šťavu do pomerne veľkej nádoby.
Vajcia dôkladne umyte, osušte čistou handričkou.
Vložte všetky vajcia do dostatočne veľkej misy, usporiadajte ich do jednej vrstvy a dávajte pozor, aby sa škrupiny nerozbili.
Pridajte vanilkový struk, pozdĺžne ryhovaný.
Vajcia zalejte citrónovou šťavou. Misu prikryjeme a dáme na asi 6-8 dní do chladničky. Z času na čas nádobou zatraste a skontrolujte, či sú vajcia vždy pokryté citrónovou šťavou. Nakoniec pridajte viac šťavy.
Po uplynutí uvedeného obdobia si všimnete, že citrónová šťava rozpustila vaječné škrupiny.
Odstráňte vaječnú šupku a vanilkový struk.
Ručným mixérom urobte zmes homogénnou a prefiltrujte ju cez sito s pevnými okami, aby ste odstránili všetky nečistoty.
V tomto okamihu pripravte sirup: vezmite si hrniec, nalejte Marsalu a na veľmi miernom plameni ju dajte ochladiť na oheň. Pridajte cukor a za stáleho miešania ho nechajte rozpustiť. Keď je cukor úplne rozpustený, vypnite oheň.
Začlente získaný sirup do vaječnej zmesi, dobre premiešajte a všetko premiešajte.
Zabaglionový likér fľašujte do sterilizovaných a korkových fliaš. S uvedenými dávkami budete potrebovať 2 fľaše po 75 cl. Nalepte štítok s názvom produktu a dátumom prípravy.
Mohlo by vás zaujímať: Rowanský likér - Sorbolino
Vložte fľaše do chladničky a nechajte si vaječný likér týždeň oddýchnuť, až potom si ho môžete vychutnať. Spotrebujte ho do 3 mesiacov.
V tomto okamihu pridajte do zmesi džúsov a vajec dva poháre mlieka, cukru, alkoholu a vanilkovú vôňu.
Všetko dobre premiešajte, aby ste získali pomerne hustý krém (mixér môžete použiť aj na to, aby bol dokonale hladký a homogénny).
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Nalejte získaný likér do nepriehľadných sklenených fliaš a nechajte ho odpočívať minimálne mesiac.
Pred konzumáciou likér vždy pretrepte, aby ste odstránili zvyšky usadeniny na dne fľaše.
Rada
Zabaglione likér je viac ako krém a mal by sa podávať iba na konci jedla alebo ako príloha k sladkostiam a dezertom ako Savarin a Neapolitan Babà, panettone alebo pandoro počas vianočných sviatkov. Vďaka svojej sviežej citrónovej príchuti je vynikajúci aj na dochutenie zmrzlín, kašovitých tabliet a zriedených je veľmi dobrý na namáčanie piškót alebo iných mäkkých sladkostí.
Vajcia, ktoré používate, musia byť veľmi čerstvé a ekologické, najlepšie od sliepok z voľného chovu.
Ak vaječný likér konzumujú iba dospelí, môžete ho pripraviť pomocou polovice Marsala a polovice čistého alkoholu na 95 °.
Tento likér, pretože neobsahuje mlieko, je ľahší a môžu ho konzumovať aj osoby trpiace neznášanlivosťou laktózy. Citrónová príchuť dodáva tón sviežosti, vďaka čomu je vhodné ju konzumovať aj v lete na zmrzlinách a sorbetoch, na prípravu lyžičkových dezertov alebo ako dip k namáčaniu mäkkých koláčov.
Citrónové kôry nevyhadzujte, ale recyklujte: môžete ich zmraziť alebo kandizovať na chudé obdobie.
Zvedavosť
Tento likér pripravený z celých vajec vrátane škrupín má veľmi starodávny pôvod a pripravovali ho naši starí rodičia ako tonikum a doplnok výživy. Podával sa tiež ako sirup bohatý na vápnik deťom a dospievajúcim v období rekonvalescencie a rastu.
Fotogaléria receptov na likéry
