recept a príprava jemného a rafinovaného jesenna omacka pripravené s gaštanmi alebo marroni: vynikajúca omáčka na zálievku z gaštanových ravioli alebo iných druhov domácich cestovín.
Suroviny pre 4 osoby:
500 g gaštanov alebo marroni - masla q. b. - 1 malý pohár Armagnacu - strúhaný parmezán - štipka korenia - hrsť píniových orieškov - 1 bobkový list - 1/4 čakanky.
Príprava:
Gaštany povaríme v osolenej vode a folioline z bobkového listu, scedíme, olúpeme a časť preosejeme.
Radicchio umyjeme, osušíme savým papierom a nakrájame na prúžky julienne.
Na nepriľnavej panvici rozpustíme maslo, zľahka opečieme píniové oriešky, pridáme gaštanové pyré a celé gaštany, potom všetko zmiešame s Armagnacom.
V tomto okamihu pridajte šalát a nechajte ho niekoľko minút sušiť na miernom ohni.
Pridajte posypané strúhaným parmezánom, dochuťte soľou, jemne premiešajte a potom vypnite oheň.
Gaštanová omáčka je vynikajúca na zálievku gaštanových raviol.
