Obsah
Tu je postup, ako pripraviť vynikajúci šampanská omáčka na dochutenie ustríc a rybích jedál pre silvestrovská večera.
Upresnenie, chuť a elegancia aj pri príprave jemných omáčok na silvestrovskú večeru.
Zloženie
- 1/2 dl šampanského alebo sektu
- 2 šalotky
- korenie
- kukuričná múka
- 100 g masla
- filtrovaná voda z mušlí (mušle, vlčí bôb, mušle atď.).
Príprava
- Keď pripravujete prvé chody na základe mušlí, vonolu a vlčieho bôbu, po filtrovaní veľmi hustým sitkom odložte časť ich varnej kvapaliny.
- Teraz prejdime k príprave šampanskej omáčky.
- Odstráňte vonkajšiu časť šalotky, ktorú na tenké plátky nakrájajte na mandolínu a nechajte ju na miernom ohni sušiť 30 g masla a štipku korenia.
- Keď sa stanú priehľadnými, pridajte štipku kukuričného škrobu a premiešajte. Pridajte vodu zo slávok, polovicu šampanského alebo sektu a nechajte tekutinu z polovice odpariť na miernom ohni.
- Teraz po troškách vmiešajte zvyšné maslo a vyšľahajte ho vareškou.
- Omáčku preceďte cedníkom, potom ju opäť vložte na oheň a za stáleho miešania pridajte zvyšné šampanské.
- Šampanská omáčka je pripravená na ochutenie ustrice, mušlí, lastúr a pečených alebo grilovaných rýb.
