Príprava janovskej omáčky: recept s fotografiami a videami
Cibuľu očistite, nakrájajte na plátky s mandolínou, vložte do vody a trochu soli asi na 10 minút. Potom ich opláchnite, nechajte odkvapkať, osušte savým papierom.
Vložte ich s olejom do nepriľnavej panvice, nechajte ich na miernom ohni asi 5 minút sušiť spolu s na kocky nakrájanou mrkvou a zelerom.
Pridajte teľacie guláš (malé kúsky), za občasného miešania ho na miernom ohni pražte 10 minút.
Deglazujte trochou bieleho vína, potom pridajte pohár vody, knorrovú kocku, premiešajte a varte s pokrievkou, kým nezískate Janovská omáčka hustý a krémový.
Pridajte mlieko a nechajte ho odpariť (pridanie mlieka dodáva omáčke krémovosť a zároveň robí cibuľu stráviteľnejšou).
Vypnite oheň, pridajte gombík masla a premiešajte. Dochutíme soľou a premiešame.
K tejto omáčke sú vynikajúce Tagliatelle alla Genovese.
Tu je videorecept Janovská sekaná:
To z Cibuľový ragu alebo janovský:
A nakoniec Janovská pappardelle:
