✅ Bernská omáčka

Príprava béarnaise alebo béarnaise omáčky

Na prípravu bernskej omáčky potrebujete vyčerené maslo alebo iné maslo, ako sa bežne používa na prípravu dezertov, pretože je možné ho kvôli vysokému takzvanému bodu dymu (teplota nad 200 ° C) pripraviť úplne zdraviu. a bez rizika popálenia.

Najskôr položte na pracovnú dosku všetky ingrediencie uvedené v recepte.

Vetvičky estragónu umyte pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili prach. Estragón osušte absorpčným kuchynským papierom a potom ho ošúpte.

Listy estragónu nakrájajte najemno.

Šalotku očistite od najtvrdších alebo poškodených vonkajších listov a potom ich nakrájajte.

Vložte čierne korenie do mažiara a nahrubo ho rozdrvte.

Varenie bernskej omáčky

Vezmite si kastról, zalejte bielym vínom a octom z bieleho vína. Pridajte biele korenie, šalotku, nakrájanú estragón a dochuťte štipkou soli.

Vložte hrniec na silný oheň a povarte ho, kým sa tekutina nezníži na tretinu.

Kastról odstavte z ohňa, nechajte nálev vychladnúť a potom ho preceďte cez sitko s jemnými okami.

V tomto okamihu naplňte hrniec vodou, vložte ho na kachle, priveďte vodu do varu a znížte teplotu.

Medzitým si vezmeme ďalší kastról, pridáme iba žĺtky, pridáme štipku soli a jemne ich prešľaháme, pričom nálev pomaly zapracujeme.

Keď je zmes veľmi penivá, preložte misku nad hrniec s vodou a za stáleho miešania metličkou omáčku povarte v bain-marie, vždy domäkka, aby ju nezaliala vzduchom.

Stále pracujte so šľahačom, pomaly prilievajte horúce prečistené maslo a pokračujte v šľahaní, kým nezískate hladkú, zamatovú a homogénnu omáčku.

Mohlo by vás zaujímať: Dymová biela: vymaľovanie domu s jemnosťou a modernosťou

Omáčku odstavíme z ohňa; dochutíme soľou, korením a ešte raz to premiešame krúživými pohybmi, aby sa všetko premiešalo.

Premiestnite bernskú omáčku do misy a naservírujte ju na stôl.

Konzervácia bernskej omáčky

Bernská omáčka je veľmi jemná omáčka, a preto by sa mala konzumovať v okamihu alebo najneskôr deň po príprave, ak je uchovávaná v chladničke prikrytá fóliou. V takom prípade, ak ho chcete podávať horúce, postačí zohriať ho v kúpeli.

Ak ho podávate v ten istý deň, môžete ho nechať mimo chladničky najviac 8 hodín a udržiavať ho v teple na panvici bain-marie vždy zakrytej fóliou.

Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine

Zvedavosť

Tam bèarnaise alebo Bernská omáčka je omáčka, ktorá sa vďaka svojej zamatovej textúre a mierne kyslastej chuti podáva v parížskych reštauráciách na veľmi jemných a jemných mäsách, ako je chateaubriand, alebo k morským homárom, homárom, krevetám a iným lahodným druhom kôrovcov.