Príprava kotúčov alebo kotletiek
Teľacie mäso (kotlety alebo rožky) rozložíme na pracovnú dosku a naplníme mletým cesnakom, strúhaným parmezánom a syrom pecorino, nasekanou petržlenovou vňaťou. Kotlety zrolujte.
Kotlety uzavrieme špajľami alebo ich previažeme silnou bavlnenou niťou.
Príprava soté
Do veľkej nepriľnavej panvice dáme trochu oleja a na pár minút opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu (musí len vädnúť) a zeler nakrájaný na malé kúsky.
Varenie ragú
Keď je omáčka zvädnutá, pridáme kotlety a bravčové mäso. Všetko smažte na miernom ohni niekoľko minút, potom pridajte trochu suchého bieleho vína a nechajte ho na vysokom ohni a bez pokrievky odpariť.
Pridajte preosiate paradajky a trochu paradajkovej pasty, priveďte do varu a omáčku povarte na veľmi malom ohni tri hodiny a nechajte prejsť a občas za stáleho miešania vareškou premiešajte.
Počas varenia musí neapolské ragú, ako povedal Eduardo De Filippo v jednej zo svojich známych komédií, „pippiarovať“, to znamená, musí pomaly vrieť a veko musí byť posunuté nabok.
Keď sú uvarené, dochuťte ich soľou, premiešajte a vypnite oheň.
Týmto dochuťte svoj obľúbený druh cestovín, lasagní alebo polenty výnimočné a aromatické ragú a podávané na stole.
Mohlo by vás zaujímať: Pesto z hroznových listov
Rôzne ragú
Tuniaková omáčka
Janovský guláš s cibuľovým ragú
Fotogaléria ragú
