✅ Bešamelová omáčka (alebo bešamelová omáčka)

Počiatky

Tam bešamelová omáčka, známejšie ako bešamel je to omáčka francúzskeho pôvodu, ktorej použitie sa veľmi rozšírilo aj v Taliansku a Anglicku. Tiež sa označuje ako „biela omáčka„Vyznačuje sa veľmi príjemnou krémovosťou a je vhodný najmä na dochutenie mnohých pečených jedál.

Traduje sa, že vynálezcom tejto omáčky bol Markíza Louis de Bechamel ktorý ju ako prvý použil pri svojich prípravách v 17. storočí. Pôvod tohto produktu, ktorý sa často používa v našich kuchyniach, je však stále neistý a existuje veľa štúdií na túto tému, ktoré autorstvo tohto vynálezuTaliansko. Medzi kuchyňou v skutočnosti pretrváva spor Taliansky je to tak Francúzsky ktorí sa usilujú o exkluzivitu. Táto omáčka by sa zrejme do Francúzska dovážala z Caterina de 'Medici a neskôr sa rozšíril do Európy a dosiahol úspech vďaka Markíze Louis de Bechamel.

Vo Francúzsku a v Taliansku existujú exkluzívne a reprezentatívne jedlá, v ktorých bešamelová omáčka kraľuje. Typickým jedlom par excellence francúzskej kuchyne, ktoré sa vyznačuje touto omáčkou, je nepochybne Croque Madame, voňavý a chutný sendvič, ktorý si môžete vychutnať prísne horúci. Skladá sa z dvoch plátkov toastu plnených varenou šunkou a syrom Gruyère, veľa krémového bešamelu a praženicu na panvici položenej na jednom z dvoch krajcov chleba. Určite náročné jedlo, ale je to jedna z vlajkových lodí francúzskej kuchyne omelety a kol Croque Monsieur.

V Taliansku sú však nepochybne dokonalým cieľom tejto omáčky lasagne. Môžu byť pripravené v mnohých verziách, s mäsom alebo zeleninou, s mäsovou omáčkou alebo biele, ale bešamel, nesporná kráľovná talianskych lasagní, svojou jemnosťou prispeje k tomu, aby plnené pláty cestovín ležali na sebe nadýchané a jemné. Je tiež vynikajúcou prísadou pre výrobu gratinovaných jedál ako umeleckého diela. Rovnako ako v prípade cestovinových koláčov, je vynikajúce sprevádzať pečené zemiaky, ktorých karfiol alebo cuketu gratinované zaručí chuť a chrumkavosť každému jednému sústu.

Mohlo by vás zaujímať: Lasagne s tekvicou

Je to lahodná a jemná, krémová a chutná omáčka pripravená z maslo, múka je mlieko a ochutený štipkou soľ a škrabanec muškátový oriešok. Príprava je rýchla a ľahká, ale ako sa často stáva, zdanlivo jednoduchšie veci sa vyrábajú najťažšie! Musí sa vziať do úvahy veľa faktorov: nepochybne vynikajúca kvalita výrobkov je základom tohto prípravku, aby sa zabezpečila úspešnosť receptúry, teploty a doby varenia sa ukazujú ako zásadné, aby sa zabránilo nepríjemným nepríjemnostiam, ktoré by mohli zmeniť jeho chuť a štruktúru. .

Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine

Ako pripraviť bešamelovú omáčku

Zloženie

500 ml mlieka
50 g masla
50 g múky 00
3 g soli
muškátový oriešok podľa chuti
korenie podľa potreby.

Postup s bešamelovou omáčkou

V hrnci zohrejte mlieko až kým nedosiahne bod varu.
V hrnci rozpustíme maslo na miernom ohni a zalejeme múka preosiali všetky naraz a rýchlo sa miešali metličkou. To, čo dostanete, je definované francúzskou kuchyňou, „roux”.
Po dobrom premiešaní zložiek a získaní hladkého, hustého a bez hrudiek pripraveného prípravku vylejte mlieko nával horúčavy, zatiaľ čo miešanie pokračuje.
Pridajte znak soľ, korenie čerstvo pomleté a strúhané z muškátový oriešok.
Keď omáčka zhustla a dosiahla varu vypnúť a necháme vychladnúť v miske.
Zakryte potravinárskou fóliou a dobre utesnite okraje, aby ste zabránili vnikaniu vzduchu, ktorý by mohol povrch vysušiť.