Príprava bešamelu
Bešamelová omáčka je lahodná a veľmi všestranná krémová omáčka, ktorá sa používa v kuchyni na prípravu prvého a druhého chodu a ako amalgám pečenej, restovanej alebo dusenej zeleniny a zeleniny.
Pripravuje sa pomocou: mlieka, múky, jemnej soli, muškátového orieška a masla. V Thermomixe trvá 12 minút, kým sa uvarí 1 liter bešamelu, trochu viac času na sporáku.
Najskôr na pracovnú plochu dajte všetky ingrediencie uvedené v zozname.
Najskôr vložte maslo do hrnca a roztopte ho na strednom ohni,
Keď je maslo úplne rozpustené, pridajte múku a rýchlo vareškou premiešajte a zabráňte tvorbe hrudiek.
Pridajte studené mlieko a stále miešajte, kým nezačne vrieť.
Osolíme a omáčku necháme na miernom ohni aspoň 20 minút zhustnúť a často ju miešame, aby sa neprilepila na dno hrnca.
Po uvedenom čase ochutnajte bešamelovú omáčku a ak nechutí ako múka a konzistencia je správna, vypnite oheň.
Ak je bešamel príliš hustý, prilejte trochu mlieka. Ak je naopak príliš tekutý, vložte ho do ohňa a pridajte pomúčený gombík masla.
Keď je uvarené, hrniec odstavíme z ohňa, osolíme a omáčku dochutíme štipkou muškátového orieška alebo korenia.
Nalejte bešamel do misky a nechajte ho vychladnúť, potom ho podľa potreby použite na prípravu vašich receptov.
Mohlo by vás zaujímať: Mliečna kuracia sekaná
Bešamel dochutíme soľou a nakoniec pridáme strúhadlo z muškátového orieška a arašidového masla.
Bešamelová omáčka je vynikajúca na prípravu cestovín s bešamelom, karfiolom, lasagnami, plnenými cannelloni a jemnými hlavnými jedlami.
Varianty bešamelovej omáčky
Bešamelová omáčka s olejom
V tomto recepte sa maslo nahradí olejom a pri varení sa postupuje rovnako. Je bohatší na nenasýtené tuky a chuť je určite rovnaká.
Vegánsky bešamel
Je ideálny pre vegetariánov, vegánov, pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy, pre tých, ktorí trpia cholesterolom a majú kardiovaskulárne problémy. Pripravuje sa podľa klasického receptu, ale s použitím nesladeného sójového mlieka namiesto kravského a extra panenského olivového oleja namiesto masla.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Besciamella svetlo
Tento recept nahrádza mlieko vodou a maslo olejom bohatým na nenasýtené tuky a nízkym obsahom nasýtených tukov.
Konzervácia bešamelu
Zvyšok bešamelu je možné skladovať uzavretý vo vzduchotesnej nádobe 3 dni alebo v mrazničke 3 týždne. Ak ho chcete použiť, stačí ho zohriať s pridaním malého množstva mlieka alebo vody a pôsobiť ho 1 minútu vareškou.
Rada
Pamätajte, že počas varenia nesmie bešamelová omáčka vrieť, ale musí sa variť pomaly, na veľmi malom ohni (nesmie vrieť).
Múku je potrebné najskôr preosiať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Pre bohatší bešamel nahraďte polovicu mlieka rovnakým množstvom tekutej smotany; na ľahší bešamel pridáme polovicu mlieka a polovicu vody.
Ak chcete pripraviť bešamel pomocou Thermomixu, môžete do džbánu vložiť všetky prísady, nastaviť teplotu na 90 ° C a povariť ich 12 minút.
Video z cestovín s bešamelom a hríbmi
Zvedavosť
Podľa niektorých kuchárov vďačí bešamelová omáčka svojmu francúzskemu vynálezcovi, markízovi Louisovi de Bechamelovi, prvému, ktorý ho použil vo svojich receptoch. Ostatní slávni kuchári namiesto toho pripisujú autorstvo receptu toskánskej kuchyni.
Béchamelová fotogaléria
