Divoká špargľa s praženicamiTradičný veľkonočný recept je ideálny aj na očistu tela od toxínov nahromadených počas zimy.
Jar s miernym teporínom nám začína dávať niekoľko veľmi dobrých prírodných darčekov. Sme tu v pravý čas na zber horskej špargle, ktorá vykúka medzi kríkmi trávy a na úpätí ostnatých materských rastlín. Jeden tu a jeden tu a tu je pekná čerstvá banda, ktorá sa varí na tisíc rôznych spôsobov; rizoto so špargľou, klasická špargľová omeleta a teraz tiež s uovoastrapazzátom, aby ste si mohli ich dobrotu naplno vychutnať.
Občania:
• 1 pekný zväzok divej špargle
• 3 vajcia
• 2 maslové lieskové orechy
• 1 strúčik cesnaku
• pecorino romano, soľ a korenie podľa vkusu.
Príprava
Divú špargľu zastrihnite až do nežnej a nevláknovej časti. Vložte ich do cedidla a umyte ich pod prúdom fontány.
Do hrnca dáme trochu vody, mierne ich osolíme a privedieme k varu.
Keď voda vrie, nakvapkajte špargľu, niekoľko minút ich blanšírujte, potom sceďte a potľapkajte savým papierom.
Vložte maslo do nepriľnavej panvice a roztopte ho na miernom ohni so strúčikom cesnaku.
Špargľu nalejte do masla a za stáleho miešania drevenou lyžičkou ich na miernom ohni pár minút poduste. Vyberte cesnak.
Medzitým si v miske rozšľaháme vajcia so štipkou soli, korenia a trochou nastrúhaného pecorina alebo kozieho syra.
Nalejte rozšľahané vajcia do panvice a nepretržite miešajte, kým nie je zmes úplne tuhá.
Vypnite oheň a špargľu podávajte s ešte horúcimi vajcami.
Budete cítiť, aká dobrota! :)
