Druhá je založená na rybách spigoleta s bielym vínom môže to byť vynikajúca alternatíva k jednoduchému varený morský vlk. The spigoleta s bielym vínom sú sprevádzané veľmi voňavou omáčkou z húb, masla a citrónu.
Zloženie (dávky pre 6 osôb):
- 6 malých morských vlkov
- 25 gr. zo sušených húb
- 1 cibuľa
- 2 sardely
- petržlen
- 100 gr. masla
- pohár bieleho vína
- pol polievkovej lyžice múky
- citrónová šťava
Príprava:
Miesto i huby sušené v studenej vode. Do hrnca dáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky, umyté a vykostené ančovičky, trochu sušených húb, trochu petržlenovej vňate a polovicu masla. Varíme na sporáku na strednom ohni, kým cibuľa nedosiahne zlatistú farbu. Potom nalejte biele víno do panvice, nechajte ho niekoľko minút ochutiť a potom pridajte z oboch strán múkou posiateho morského vlka. V tomto okamihu zakryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na nízku teplotu a pomaly varte. Nechajte tekutinu zovrieť. Teraz rybu prikryte vymasteným papierom, nádobu zatvorte vekom a panvicu vložte do rúry. Asi po desiatich minútach ryby vyberte z rúry a poukladajte na servírovaciu misku.
Rybiu omáčku prefiltrujte a nalejte do malého hrnca. Dáme na oheň a zahustíme ho gombičkou masla zmiešaného s múkou. Keď omáčka trochu zhustla, odstavíme ju z ohňa a pridáme ďalšie kúsky masla a trochu citrónovej šťavy. Dobre premiešajte. Nalejte omáčku cez morského vlka a prineste ju k stolu.
