To z kotlety zdobené alebo plnené je to vynikajúci druhý chod na mäse, ktorý by mohol byť súčasťou vášho vianočného menu. Príprava je veľmi jednoduchá, ale čas potrebný na jej prípravu je asi 2 hodiny.
Zloženie (dávky pre 6 osôb):
- 900 gr. špičky vola
- 100 gr. surovej šunky
- 100 gr. provolonu
- 50 gr. bravčovej masti
- 50 gr. bravčovej masti
- 1 výdatnú lyžicu oleja
- 1 zväzok pozostávajúci z bazalky, majoránky a petržlenovej vňate
- 1 dl suchého červeného vína
- 50 gr. hrozienok
- 50 gr. z píniových orieškov
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- paradajková omáčka
- soľ
- korenie
Príprava:
Z kúska mäsa si pripravte 6 plátkov, potom ich zbavte nervov a tuku, rozšľahajte ich a dochuťte soľou a korením. Na každý plátok poukladajte plátok šunky a plátok provolónu, malý kúsok mletej masti spolu s cesnakom, trochu hrozna a píniové oriešky. Plátky zvinieme a zviažeme kuchynským špagátom.
Na samostatnej panvici opražíme cibuľu na oleji spolu s masťou. Pridajte kotlety a opečte ich zo všetkých strán. Pridajte zväzok korenia a víno a keď sa to odparí, prilejte paradajkovú omáčku a toľko vody, aby ste pokryli nával mäsa. Dochutíme soľou a korením.
Privedieme k varu a od začiatku tohto počítania asi hodinu a pol varenia. Počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte a podľa potreby podlejte vodou. Podávame kotlety veľmi horké a dobre pokryté hustou omáčkou.
