Tam plnená teľacia slanina mohlo by to byť súčasťou vianočného menu, stačí si zvoliť prvý kurz, ktorý to bude musieť predvídať. Pancettu môžete podávať teplú aj studenú, v takom prípade ju stačí uvariť a podávať spolu s huspeninou z vlastného vývaru. Je to zložité jedlo, ktoré sa pripravuje, keď máte čas k dispozícii alebo ak chcete pri stole urobiť dobrý dojem náročným jedlom.
Zloženie:
- 1/2 kg. teľacieho zadku
- suché biele víno
- 150 gr. strúhaného syra
- 100 gr. strúhanky
- 2 rozdrvené makrónky
- 2 vajcia
- 1 kg 1/2; z teľacej slaniny
- muškátový oriešok
- rozmarín
- šalvia
- olej
- maslo
- soľ
- korenie
Príprava:
Teľacie stehno opečieme na oleji a masle spolu s rozmarínom, šalviou a bielym vínom. Keď je uvarená na správny bod, nasekajte ju. K mletému mäsu pridáme syr, strúhanku, dve surové vajcia, muškátový oriešok, rozdrvené makaróny a omáčku z prepečeného sita.
Zmes dobre premiešajte, pretože ňou musí byť plnená teľacia slanina. Preto, keď je pancetta plnená, musí byť dobre prišitá a kuchynskou šnúrkou uviazaná na salámu.
Uvarte ho v hrnci s olejom, maslom, šalviou, rozmarínom a vínom. V polovici varenia dochuťte soľou a korením. Pred nakrájaním na plátky ho nechajte zohriať. Močte mäso s horúcou omáčkou.
