Pokračujeme ďalším druhým jedlom založeným na rybách, ktoré predstavuje recept na parmice v omáčke, v ktorom sa parmieta varí vo voňavom vývare a podáva sa s omáčkou na báze rybiej pečene, horčice a ančovičiek.
Zloženie:
- 1 sivé parmice s hmotnosťou 1 kg.
- 30 gr. masla
- 1 citrón
- sardelová pasta
- horčica
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 stopka zeleru
- 1 bobkový list
- 1/2 fľaše suchého bieleho vína
- olej
- soľ
- korenie v zrnách
Príprava:
Veľmi jemne nakrájajte cibuľu spolu s mrkvou a zelerom. Nalejte túto zmes do hrnca s maslom a niekoľko minút ju opražte. Do toho istého hrnca nalejte víno, 1 lt. vody a dochutíme soľou, korením a bobkovým listom.
Varte na veľmi miernom ohni dobrú pol hodinu. Získaný vývar prefiltrujte a nechajte vychladnúť. Parmice očistite, aby ste udržali pečeň, a umyte ich. Rybu a pečeň poukladajte na misku na ryby, zalejte ju vývarom a na veľmi miernom ohni ju povarte pol hodiny.
Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň a nechajte rybu vo varnej šťave, aby mohla chutiť. Naberačkou naberieme pečeň, rozdrvíme ju, prepasírujeme cez sitko a pridáme 1/2 lyžičky horčice a 1/2 lyžičky sardelovej pasty.
Všetko premiešajte, potom po troškách pridajte polovicu citrónu a pár lyžíc oleja.
Omáčku dobre premiešame a nalejeme do malej misky. Rybu teraz scedíme, naaranžujeme na servírovaciu misku a prinesieme ju spolu s omáčkou na stôl.
