Spoločne sme videli recept na rybí polievku z Rimini (brodetto alla riminese), teraz sa pozrime na brodetto di capitone, druhé jedlo založené na rybách z kalábrijskej kuchyne. Je to o niečo prepracovanejšie a zložitejšie jedlo ako v Rimini, je to však pochúťka, ktorú musíte bezpodmienečne vyskúšať.
Zloženie:
- 1 čerstvý kapitón s hmotnosťou asi 1 kg. a pol
- 1 dl. suchého bieleho vína
- 1 dl. a pol oleja
- 2 dl. vody a octu (presne: 4/5 vody a 1/5 octu)
- 800 gr. paradajkovej dužiny
- vavrín a tymian zmiešame dokopy
- 1 bit feferónky
- 1/2 nakrájanej cibule
- 1 štipku tymiánu
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- korenie
- krajce chleba oprazene na oleji
Príprava:
Odstráňte hlavu kapitónu, podľa možnosti ju ošúpte a nakrájajte na kúsky, potom ju očistite a dobre umyte. Olej dajte na panvicu, aby ste nasekali nasekaný cesnak a cibuľu, potom pridajte kúsky kapitónu a za stáleho miešania ich nechajte na chvíľu ochutiť. Zalejeme vínom a necháme takmer úplne odpariť, potom pridáme preosiatu paradajku, zmes vody a octu a nakoniec pridáme aromatické bylinky, soľ a chilli.
Nechajte zovrieť, potom znížte teplotu a panvicu zatvorte vekom. Za občasného miešania pokračujte vo varení 20 minút. Na samostatnej panvici opečieme krajce chleba na oleji, poukladáme do misiek, podlejeme kúskami capitone a vývarom a ihneď podávame.
