Jedná sa o veľké plemeno psov, ktoré majú veľmi starodávny pôvod. V skutočnosti sa o týchto psoch hovorilo už vo vzdialených dobách pastierov Strednej Ázie.
Kaukazský ovčiak, ako už názov napovedá, je jedným z tých psov, ktorí sa v staroveku - najmä v oblasti Kaukazského pohoria - používali na stráženie hospodárskych zvierat, aby ich chránili pred zlodejmi a predátormi. Tu v Európe sa toto plemeno začalo známejšie, a preto sa šírilo len relatívne nedávno, teda od 70. rokov.
V súlade so svojím pôvodom si kaukazský ovčiak zachováva niektoré charakterové vlastnosti podobné tým, ktoré z neho v staroveku urobili vynikajúceho strážneho psa: je absolútne verný, odvážny, so silnou a pozornou povahou a veľmi, veľmi teritoriálny. Táto posledná vlastnosť predovšetkým predpokladá primerané vzdelanie majiteľa. V skutočnosti môže byť tento pes tým, že sa veľa pripája k ľuďom svojej rodiny, ak cíti vonkajšie nebezpečenstvo, dosť agresívny.
Aj u detí - ktoré zbožňuje a s ktorými veľmi dobre žije - môže mať kaukazský ovčiak známky nedočkavosti, ale iba v prípadoch, keď sa zúčastňuje „hlučných“ a nepríjemných hier. Na druhej strane je tento pes prezentovaný aj ako veľmi premyslený a pokojný, miestami dosť zdržanlivý, čo ukazuje, že dáva prednosť skôr pokoju ako chaosu a prudkému hluku. Dokáže celkom dobre porozumieť, a preukazuje tak veľkú komunikačnú schopnosť. Týka sa to najmä členov rodiny alebo tých, ktorých dobre pozná. S cudzincami je vo všeobecnosti podozrivý a zdržanlivý.
