Príprava
Namočte rybu alebo treska, už dobre zbitý, v studenej vode, vymieňajúci každé 4 hodiny, po dobu 2-3 dní.
Odstráňte časť kože. Rybu pozdĺžne otvorte, odstráňte kosť a všetky kosti. Nakrájajte ho na štvorcové kúsky, možno rovnaké.
Cibuľu nakrájajte nadrobno; opečieme ich na panvici s pohárom oleja, pridáme solené ančovičky, vykostené a nakrájané na malé kúsky; nakoniec s vypnutým ohňom pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Múky, ktoré posypeme pripravenou omáčkou, posypte múkou a potom ich poukladajte vedľa seba do terakotovej alebo hliníkovej formy alebo do pekáča (na dno ktorého sa najskôr vyleje niekoľko lyžíc soté); rybu podlejeme zvyškom omáčky, tiež pridáme mlieko, strúhaný parmezán, soľ, korenie. Pridajte olej, aby pokryl všetky kúsky, vyrovnajte ich.
Varte na veľmi malom ohni asi 4 a pol hodiny a nádobu občas premiešajte v rotačnom smere, nikdy to nemiešajte.
Táto fáza varenia, v termíne „Vicenza“, sa nazýva „pipare“.
Iba skúsenosti budú schopné definovať presné varenie treska obyčajná ktoré sa môžu od vzorky k vzorke líšiť konzistenciou.
Treska alla vicentina (alebo bacalà) je vynikajúca aj po odpočinku 12/24 hodín. Podávame so žltou polentou.
