Kúpte si 12 červených muličiek s hmotnosťou asi 100 gr. každému z nich odrežte plutvy, opatrne ich upravte na mierku, potom ich otvorte na bruchu a vyberte vnútornosti, nakoniec ich rýchlo umyte pod tečúcou vodou a osušte. Po očistení 12 špargle uvaríme, poslednú časť stonky prerežeme, umyjeme a zviažeme do zväzku.
Vyberte ich z nádoby na varenie a položte ich na plech pokrytý utierkou, nechajte ich vychladnúť a čiastočne vyschnúť. Potom hroty nakrájajte a držte ich stranou; stonky nasekajte pomerne najemno a vložte ich do panvice, v ktorej ste jemne opražili 20 gr. cibuľa nakrájaná nadrobno, v 20 gr. masla a lyžice oleja.
Necháme to všetko orestovať, kým nebude zmes špargľa bude dobre vysušený, veľmi slano osolený a ochutený strúhaným muškátovým orieškom. Potom nalejte zmes do misy a nechajte ju vychladnúť; potom pridajte lyžicu strúhanky a jednu zo strúhaného parmezánu, ako aj dve lyžice veľmi čerstvej tekutej smotany.
Premiešame, ochutnáme a podľa potreby upravíme podľa svojej chuti, pridáme ešte trochu strúhaného parmezánu a trochu strúhanky, ak je zmes príliš mäkká. Naplňte ňou ventrálnu dutinu parmice, bez toho, aby ste otvor zašili, ale aby ste čo najviac priblížili dva okraje rýb.
Parmice natrieme po celej ploche olivovým olejom, potom ich posypeme soľou a korením a usporiadame ich do jednej vrstvy na panvici, ktorá ich správne obsahuje; na vrch položte hárok mastného papiera, ktorý ste predtým maslom natreli a posypali štipkou šalotkového prášku.
Panvicu vložte do predhriatej rúry na 190 - 200 ° asi na pätnásť minút, to znamená, kým nebudú ryby správne uvarené aj v strednej časti. Medzitým si tipy na špargľu okoreníme dvoma polievkovými lyžicami oleja zohriateho na miernom ohni, jednoducho dochutíme bielym korením a veľmi slane.
Mohlo by vás zaujímať: Amberjack so špargľou
