Jemne klepnite na medailóny, aby ste im dali elegantný tvar. Do misky dáme asi 100 gr. z mletého teľacieho mäsa prosciutto prešlo mlynčekom na mäso, olúpanou a rozdrobenou klobásou, parmezánom, štipkou soli, štipkou čerstvo namletého bieleho korenia a vajíčkom.
Dobre premiešajte, aby ste získali dokonale zmiešanú zmes.
Na sporák dajte pekáč, vložte doň maslo, hneď ako sa začne pražiť, vyrovnajte pomúčené medaglioni.
Nechajte najskôr zhnednúť z jednej a potom z druhej strany, dochuťte soľou a korením a pokračujte vo varení tak, že mäso občas zvlhčíte trochou horúcej vody, v ktorej je rozpustená štipka mäsového extraktu.
Hneď ako sú medailónky uvarené, rovnomerne ich rozložte vopred pripravenou zmesou, vložte panvicu do predhriatej rúry a podržte ju tam asi desať minút.
Poukladajte medailónky na servírovací tanier, zalejte ich omáčkou, ktorá zostala vo varnej nádobe, a ihneď ich pošlite k stolu bokom maslového póru, hrach nenávidíš zemiaková kaša.
