Kúpte si veľmi čerstvé ambry; plutvy nakrájajte, potom ošúpte, potom rýchlo umyte pod tečúcou vodou a osušte.
Nakoniec ich otvorte v strede chrbta počínajúc od hlavy až po chvost, odstráňte veľkú strednú chrbticu so všetkými pripojenými malými kosťami. Odstráňte tiež vnútornosti, vyčistite vnútro ryby dvojitým plátom bieleho kuchynského papiera, potom ju posypte soľou a korením, potom ju opäť ihneď zatvorte, čím získate pôvodný tvar.
Medzitým olúpte 6 špargle, nakrájajte poslednú časť stonky, umyte ich a povarte ich, pričom ich nechajte radšej „al dente“.
Vyberte ich z nádoby na varenie a položte ich na časť suchú a vychladnutú na plech pokrytý čistou utierkou.
Vložte do misy päť lyžíc strúhanky, dve nastrúhaný parmezán a dve nasekanú petržlenovú vňať s pol strúčikom cesnaku.
Pridajte lyžicu extra panenského olivového oleja, potrebnú soľ a výdatné mletie korenia a potom všetko „zviažte“ celým vajíčkom.
Usporiadajte výťažok vo vnútri amberjack, vložíme do tejto plnky uvarenú špargľu a 70 gr. varenej šunky nakrájanej na tyčinky.
Chrbtový otvor ryby zašijeme ihlou a bielou niťou, potom ju po celej ploche natrieme olivovým olejom a vložíme do panvice, ktorá ju môže správne obsahovať; obklopte ho polovicou cibule, malou mrkvou a malou stonkou zelerového srdca, nakrájanou na malé kúsky, ako aj predtým odstránenou veľkou strednou kosťou, tiež nalámanou na kúsky, bobkovým listom a tromi alebo štyrmi nasekanými petržlenovými stonkami.
Zeleninu ochutíme trochou olivového oleja, potom všetko posypeme soľou a vložíme panvicu do vyhriatej rúry na 200 ° na asi 30 minút, rybu občas pokropíme trochou suchého bieleho vína a jemne ju raz otočíme.
