Zaobstarajte si 12 rovnako veľkých filé z citrónovej podrážky, potom prerežte špičku chvosta a posledný kúsok okraja, aby ste ich čo najviac „upravili“.
„Odrezky“ nakrájajte nadrobno s petržlenovou vňaťou, 50 gr. tuniaka dobre odvedeného z konzervačného oleja a dvoch sardelových filetov a výťažok dať do misy.
Pridajte dva kraje chleba namočené v mlieku a dobre vyžmýkané, malé celé vajce, veľmi málo soli, štipku práškovej šalotky a výdatné mletie korenia. Všetko premiešajte a premiešajte a pridajte, ak je zmes príliš mäkká, trochu strúhanky. Potom ho rozdeľte na filé podošvy, pričom dbajte na to, aby nepretiekli, a druhé poriadne zatočte, pričom plnku uzatvorte dovnútra.
Zviažte rožky aspoň na troch miestach s bielou kuchynskou niťou, potom ich poukladajte na malú vymastenú panvicu posypanú 25 gr. nadrobno nakrájanú cibuľu, mierne ju posypeme soľou, nalejeme do panvice (nie na filety) štyri polievkové lyžice suchého bieleho vína a prípravok prikryjeme plátom mastného papiera.
Olúpte tucet veľkých špargle, nakrájajte poslednú časť stonky a dobre ich umyte, zaviažte ich do zväzkov a potom ich uvarte v pare; nakoniec ich vyberte z nádoby na varenie, poukladajte na tanier pokrytý utierkou a nechajte vychladnúť. Nakrájajte konce 12 špargle, pokiaľ sú zvitky; stonky nakrájajte na malé kúsky a okoreňte ich v 40 gramoch rozpusteného masla.
Posypeme 20 gr. preosiatej bielej múky, zamiešajte a po chvíľke posypte 300 gr. vriaceho mlieka pripraveného na odtekanie.
Za stáleho miešania omáčku privedieme k varu, osolíme ju a ochutíme trochou muškátového orieška, potom prepasírujeme cez sitko a udržujeme teplú v kúpelni. Rolky vložíme asi na pätnásť minút do horúcej rúry na 200 °, vždy ich necháme pokryté papierom.
Mohlo by vás zaujímať: Kuracie závitky so syrom
Zadarmo rožky z podrážka z viazacieho drôtu a poukladajte ich na servírovaciu misku, ktorá ich strieda so špičkami špargle; posypte ich pripravenou „omáčkou“ a na želanie ozdobte pásikmi údeného lososa a lístkami petržlenovej vňate.
