Olúpané 600 gr. špargle odrežeme poslednú časť stonky, potom ich umyjeme a scedíme, potom špičky oddelíme a uzavrieme do gázového vrecka, pričom dbáme na to, aby sa nerozlomili. Stonky nahrubo nasekáme.
Nakrájané na veľmi jemný závoj 150 gr. bielej cibule, datle, a nechajte ju jemne vysušiť v 40 g. masla, bez zafarbenia. Pridajte špargľu gam-bi do omáčky a po niekoľkých chvíľach 100 gr. kuracích pŕs nakrájaných na tenké plátky.
Všetko niekoľko minút okoreňte, potom posypte 50 gr. suchej Sherry, premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť; nakoniec zalejte litrom a štvrtinou dobrého vriaceho kuracieho vývaru, trochu podliateho a premiešajte vareškou. Hneď potom pridáme lyžicu kukuričného škrobu rozpusteného v pol pohári studenej vody, ochuteného posypaním muškátovým orieškom a postupne privedieme k varu.
Až potom vložte do nádoby gázové vrecko s hrotmi špargle, potom oheň znížte, zakryte a duste asi 40 minút na veľmi miernom ohni: po prvých 15 minútach zväzok s hrotmi špargle odstráňte.
Po 40 minútach vložte všetko do nádoby mixéra a miešajte pri maximálnej rýchlosti najmenej niekoľko minút, potom výsledný produkt prefiltrujte cez sitko s jemnými okami; ochutnajte a podľa potreby podľa potreby upravte.
Nakrájajte na prúžky ďalších 100 gr. kuracích pŕs a dusíme ich na 25 gr. masla, trochu ich osolíme a okoreníme. Potom ich pridajte do minulosti spolu s hrotmi aspara-gi, ktoré sú jemne odstránené z gázy, opatrne premiešajte a po ďalšej ochutnávke podávajte.
