Kúpte si šesť Kuracie prsia s hmotnosťou asi 120 gr. každý; zľahka ich porazte a dajte pozor, aby sa mäso neroztrhlo a aby im nezostal pôvodný tvar.
Olúpte 12 veľkých špargle, odrežte poslednú časť stonky, umyte ich, sceďte a zaviažte do zväzkov; naparte ich v špeciálnom hrnci.
Keď sú správne uvarené a jemné, položte ich na tanier pokrytý utierkou a nechajte ich vychladnúť. Potom ich prekrojte na polovicu a spodné (stonku) vložte do nádoby mixéra spolu s 300 gr. mlieka: premiešajte pri maximálnej rýchlosti niekoľko minút, potom preceďte cez jemné sitko.
Vložte veľkú panvicu s 30 gr. masla a lyžice oleja, dochutenie polovicou strúčika cesnaku a dvoma šalviovými listami, ktoré potom vyhodíte. Šesť kuracích pŕs zľahka posypte múkou, potom ich pretrepte, aby prebytočný prepadli, a nakoniec ich vložte do panvice, pripravte ich uvarené a zľahka z oboch strán hnedé, trochu ich osoľte a okoreňte.
Potom ich vyberte z panvice a položte ich v jednej vrstve na veľkú rúru na pečenie alebo na veľký pekáč. Na každý prsník položte dva rovnobežné hroty špargle a posypte ich veľkou štipkou parmezánu.
Vložte hrniec s 30 gr. masla a hneď ako sa roztopí, pridáme rovnaké množstvo bielej múky, miešame malou metličkou, aby sa mi nevytvorili hrudky. Nalejte mlieko zmiešané so špargľou cez tento „roux“ a dávajte pozor, aby stieklo dole, a preto ho stále miešajte.
Omáčku privedieme k varu, dochutíme ju polovicou rozdrobeného orecha a muškátovým orieškom.
Potom ho vylejte na kuracie prsia pripravené nappandoliom, potom posypte lyžicou nastrúhaného ementálu a pečte v rúre pri teplote 220 ° 7-8 minút, to znamená, až kým povrch prípravku nezozlatne. Podávame ihneď.
