Potom urobte mierku na ryby a potom urobte pomocou nožníc otvor v bruchu, ktorý začne od análnej dutiny a siaha pod žiabre. Odstráňte hlavu aj chvost (môžete ich použiť na prípravu rybieho vývaru) a potom pražmu nakrájajte na plátky hrubé asi dva centimetre; ihlou a bielou niťou zašite dva okraje plátkov iba vo výške brucha, čím získate pravidelnejší tvar a podobne ako ostatné plátky, potom položte rybu do veľkého hlbokého taniera.
Mrkvu zoškrabte, ošúpte aj zeler, aj cibuľu, potom všetku zeleninu umyte a nakrájajte na malé kocky, ktoré spolu s malým bobkovým listom poukladáte na ryby, všetko podlejete pivom a necháte marinovať aspoň polovicu hodina.
Po uplynutí tejto doby rybu sceďte a preložte na podnos pokrytý kuchynským papierom, aby dobre vysušila. Zeleninu z marinády scedíme (pivo si necháme) a uvaríme ju na masle rozpustenom na panvici.
Medzitým plátky ryby zľahka pomúčte, pretrepte, aby prebytok prepadol, potom ich vložte do panvice, zeleninu premiestnite do strán a nechajte hnednúť; obrátime ich a keď sú zafarbené aj na druhej strane, posolíme a pridáme marinádové pivo, z ktorého si odstránil bobkový list.
Dochutíme štipkou korenia a zatrasieme nádobou, aby sa všetko premiešalo, potom varíme na vysokom ohni, kým sa pivo takmer úplne neodparí a omáčka nebude poriadne zredukovaná.
Medzitým ošúpte, umyte a osušte malú vetvičku petržlenovej vňate a potom ju nakrájajte celkom najemno.
Na záver poukladajte rybie steaky do zapekacej misy alebo misky, ozdobte ich na kocky nakrájanou zeleninou, posypte omáčkou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
