Zapnite rúru na 200 °. Kus mäsa posolíme, okoreníme, masírujeme rukami, aby sa obe ingrediencie spojili a prenikli. Potom ho vložíme do panvice spolu s vetvičkou rozmarínu a dvoma listami šalviovej byliny, posypeme dvoma polievkovými lyžicami oleja zo semien a urobíme hnedú mäso na veľmi vysokej teplote a nechajte ho zo všetkých strán zhnednúť.
Nakoniec panvicu preložte do predhriatej rúry na 20 minút. Medzitým si pripravíme puding: roztopíme gr. 20 masla a so zvyšným maslom 6-8 jednotlivých formičiek, na suflé.
V miske preosejte múku so štipkou soli, potom pridajte vajcia a dôkladne premiešajte vareškou, zrieďte nalievaním mlieka, po troškách a po troškách stekajte, ďalej miešajte a pridajte rozpustené a teplé maslo a lyžicu vody, studenej; budete musieť získať hladké a homogénne cesto absolútne bez hrudiek, ktoré rozdelíte na formy.
Po uvarení pečeného hovädzieho mäsa ho vyberte z rúry, nechajte odpočívať v nádobe na teplom mieste, pričom iba mäso zakryte alobalom. Formičky preložíme na plech a vložíme do rúry na rovnakú teplotu asi na 20 minút.
Medzitým si nalejte smotanu do misy, pridajte tri kvapky citrónovej šťavy, niekoľko kvapiek Worcesteru a štipku soli, miešajte vareškou, kým sa soľ nerozpustí, potom nalejte omáčku z kyslej smotany do elegantného gravy člna.
Keď sú malé pudingy dobre „namontované“ a zlatisté, vyberte ich z rúry.
Mäso položte na drevené rezne a čiastočne ho nakrájajte, potom celý kúsok a plátky poukladajte na servírovaciu misku a podávajte pečené hovädzie spolu s pudingom York-shire a „omáčkou“, ktorou si každý večerník podľa chuti dochutí svoj vlastný plátok mäsa.
Mohlo by vás zaujímať: Parmice a píniové oriešky
Rovnako dobrá alternatíva jeBravčové karé v janovskom štýle.
