Kohúty očistite od prípadného páperia rýchlym prechodom cez plameň. Opatrne ich umyte, osušte a potom zozadu otvorte na polovicu pozdĺžnym rezaním; malé vtáky vyrovnajte paličkou na mäso, potom dochuťte soľou a korením.
Olúpte to zázvor a nasekáme nadrobno; kohúty ochutíme zázvorom, polovicu vetvičky rozmarín, pár listov šalvie a pol bobkového listu.
Vložte panvicu s tromi lyžicami oleja na oheň, ihneď vložte kohúty s pokožkou do kontaktu so spodkom; opierajte sa o váhu, ktorá ich udrží rovné, a varte ich domäkka asi 15 minút.
Potom ich pokvapkajte bielym vínom, nechajte niekoľko minút odpariť, potom kohúty otočte a varte ďalších 10 minút, aby boli vždy stlačené.
Po stanovenom čase položte kohútiky na servírovaciu misku; ochutnajte omáčku vytvorenú počas varenia a podľa potreby dosolte, potom ju zalejte prípravkom a podávajte horúci, podľa chuti ozdobte.
