Cukety nakrájajte na dva konce, potom ich umyte, osušte a potom zredukujte na kocky cm. 1 alebo trochu viac; potom ich ponorte do osolenej vriacej vody a nechajte ich v odkrytej nádobe variť, kým nie sú jemné, ale stále mierne „al dente“.
Potom ich vyberte z vody štrbinovou lyžicou a položte ich, aby vysušili, na tanier pokrytý dvojitým plátom bieleho kuchynského papiera.
V tej istej varnej vode, stále vriacej, uvarte hrášok; akonáhle sú uvarené a jemné, scedte ich tiež a rozložte ich sušením na tanier, vždy pokrytý bielym kuchynským papierom.
Plátok uvarenej šunky nakrájajte na kocky. S 25 gr. masla, 20 gr. z preosiatej bielej múky a mlieka si pripravte jemný bešamel, ktorý dochutíte soľou a posypaním orechovou muškou; odstavte ho zo sporáka a ihneď pridajte, najskôr žĺtok, potom 20 gr. strúhaného parmezánu, t.j. hrach, kocky z cuketa, predtým uvarené, a šunka, sa miešajú vždy s mimoriadnou opatrnosťou.
Na záver dochutíme a dochutíme soľou, nakoniec dochutíme mletým korením. Výťažok rozdeľte na šesť krajcov chleba, bez prelievania, posypte ich zvyšným strúhaným parmezánom, potom ich položte na vymastený plech a pečte ich v predhriatej rúre na 200 stupňov po dobu 7-8 minút, kým nie sú správne opekané.
Potom krutóny vyberte z taniera veľkou naberačkou, preložte ich na servírovací tanier a ihneď podávajte. Okrem toho, že sú vynikajúcou zeleninou, môžu byť aj vynikajúcim predjedlom.
