Ryby urobte mierkou a odstráňte ich chrbtové a bočné plutvy, otvorte ich na prieduchu počnúc nožnicami od análneho otvoru až po žiabre, uvoľnite ich z vnútorností, potom ich opakovane umyte pod tečúcou vodou a osušte papierom.
Oddeľte každý pár filé od centrálnej kosti zavedením čepele ostrého noža do zadnej časti a posúvaním od hlavy k chvostu, pričom dobre prilieha k centrálnej chrbtici.
Opakujte operáciu na opačnej strane a oddeľte druhý pár filé od kosti. Nakoniec ich vyberte a nedotýkajte sa hlavy, ktorá musí zostať pevne pripevnená.
Plátky mlieka namočte do trochy mlieka biely chlieb; olúpte, umyte a osušte tucet listov bazalky a potom ich nakrájajte nahrubo; celé píniové oriešky dajte do misky, nasekané bazalka a dobre vytlačené krajce chleba, pridajte dve polievkové lyžice oleja, výdatnú štipku soli a rovnako výdatné korenie, potom to veľmi dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice.
Rolovať obe polovice každej ryby dovnútra, mierne roztiahnuť krúžok, ktorý ste vytvorili s každým párom filetov, otvoriť ho smerom k hornej časti a zúžiť ho namiesto na spodnom, nakoniec zastaviť dve rolky filé dlhým dreveným špáradlom .
Do hornej dutiny každého rolovaného filé vložte lyžicu náplne a mierne ju stlačte; namiesto toho zvyšnú plnku vylejeme na dno pekáča vymasteného trochou oleja a na vrch uložíme parmičky, posypeme soľou, posypeme štyrmi lyžicami oleja a prípravok prelejeme vo vyhriatej rúre na 180 ° asi 25 minút.
Mohlo by vás zaujímať: Kuracie mäso vo fólii
Pri každom stole budete parmice podávať spolu s trochou plnky umiestnenej na dne nádoby.
