Klobásu zbavte šupky. Dva krajce chleba namočte do trochu studeného mlieka, potom ich dobre vyžmýkajte a dvakrát preložte na mlynčeku na mäso jemným diskom spolu s klobásou a hovädzinou dužinou a všetko zhromaždite v miske.
Primiešajte celé vajce a žĺtok, parmezán, potrebnú soľ, korenie, muškátový oriešok a nahrubo nasekanú kapučínovú bradu.
Všetko premiešajte a premiešajte do dokonalosti, potom so zmesou vytvarujte 24 guľatých fašírok rovnakej hmotnosti a veľkosti; prechádzajte ich jeden po druhom v strúhanke a uistite sa, že sú z každej strany dokonale obalené, zároveň ich rozdrvte na póloch, aby ste ich mierne vyrovnali.
Špeciálnu panvicu vložte na oheň s veľkým množstvom oleja, ktorý dochutíte malým bobkovým listom a celým strúčikom cesnaku (potom sa vyberú a vyhodia).
Keď je olej horúci, ale nie vriaci, vložte mäsové guľky do nádoby a jemne ich osmažte pomocou dierkovanej lyžice, aby ste ich nepoškodili vidličkami alebo iným ostrým náradím.
Po pripravenosti olej dobre vypustite, najskôr ich položte na plech pokrytý dvojitým plátom bieleho kuchynského papiera a potom na horúcu servírovaciu misku, ktorú podľa ľubovôle ozdobte.
Ak je to žiaduce, doplňte ich paradajkovou omáčkou, najlepšie čerstvou.
