Vložte hrniec s veľkým množstvom vody na oheň, ktorý pridáte, keď zovrie;
pridajte fazuľu bôbovú a les-satele ich varením asi 10 minút v nekrytej nádobe, potom ich vypustite a čo najskôr odstráňte šupku z každého legu.
Cibuľu nakrájame na veľmi jemný závoj a dáme ju vysušiť do 10 gr. masla, rozpusteného na panvici s lyžicou oleja. Potom pridajte fazuľu, dochuťte ju kúskom rozdrobeného orecha a muškátového orieška, niekoľko minút ju osmažte bez zafarbenia. Potom ich spolu so soté dajte do mlyna so stredným diskom a pozbierajte minulosť do misy; za občasného miešania necháme vychladnúť.
Údenú slaninu spolu so šunkou nakrájame nadrobno a zmiešame s prípravkom; tiež pridajte dve lyžice parmezánu a po jednom žĺtky (udržujte bielky), vždy premiešajte s určitou energiou: na konci dochuťte a podľa potreby upravte, podľa chuti, potom do zmesi pridajte lyžicu nasekaného divoký fenikel.
Tri bielky vyšľaháme na tuhý sneh so štipkou soli, potom ich veľmi jemne zmiešame so zmesou fazule, pričom zostaneme pohybom zhora nadol a naopak. Špeciálny vyprážaný kastról dajte na oheň s veľkým množstvom oleja zo semien a hneď ako je horúci, osmažte fazuľovú zmes v malých lyžičkách, nechajte palacinky uvariť a z každej strany dozlatista.
Zdvihnite ich z oleja štrbinovou lyžičkou, dobre ich vypustite a preložte na plech pokrytý dvojitým plátom kuchynského papiera, ktorý absorbuje nadmerné množstvo tuku. Poukladajte ich na porciu a podávajte teplé.
Mohlo by vás zaujímať: Palacinky na cesto na pizzu
