Želatínu namočte do studenej vody. Dve želatínové tablety rozpustite v litri vriacej vody a potom pridajte zmäkčené a dobre vytlačené rybie lepidlo. Všetko prefiltrujte cez sito a do výsledného produktu pridajte pol pohára bieleho vína, potom ho nechajte vychladnúť a dochuťte pohárom Sher-ry.
Očistite všetku zeleninu, umyte ju a potom ju osobitne povarte v slanej vode tak, aby bola vždy veľmi dentálna; mrkvu a cukety rozdelíme pozdĺžne na štyri časti, potom všetku zeleninu dáme na savý papier.
Pstruha očistite nožnicami tak, že otvoríte bruško, počnúc análnym otvorom až po žiabre, odstráňte črevá, potom ryby opatrne umyte a osušte bielym kuchynským papierom. Pstruha položte na drevené rezné doštičky, odstráňte hlavu aj chvost, potom počínajúc od brucha vložte čepeľ noža do dužiny a stále priliehajte k stredovej chrbtici, začnite oddeľovať dve horné filety; zo spodných odstráňte stredovú chrbticu, ktorá je k nim stále pripevnená.
Ak chcete odstrániť kožu, držte dvojité filé buničinou smerom nahor a potom ju držte na jednej strane, vložte nôž medzi buničinu a kožu a odstráňte ju posunutím čepele. Rovnakým spôsobom postupujte aj pri druhej polovici tro-ta; nakoniec nakrájajte filé na desať kusov, posypte ich trochou soli a korenia, naparte ich tak, že ich položíte na mriežku a položíte na kastról s trochou vriacej vody (postačí päť minút).
Filety preložíme na podnos a necháme ich vychladnúť. Nalejte na dno obdĺžnikovej formy (25 X 10 cm), so zakriveným dnom, asi pol centimetra studenej, ale stále tekutej želatíny, a dajte formu do chladničky.
Odstráňte pleseň a na prvú vrstvu huspeniny usporiadajte striedavo niekoľko kúskov filetu zo pstruha, trochu mrkvy a cukety, trochu hrášku a zelené fazuľky. Všetko to utopte väčším množstvom želatíny a opäť vložte do chladničky, aby stuhli. Takto pokračujte, kým sa nespotrebujú všetky prísady. Prípravok nechajte v chladničke najmenej 4-5 hodín, potom ho roztopte.
