Príprava plnené kalamáre
Namočte trochu zatuchnutého chleba do studenej vody, potom ho silno stlačte rukami a rozdrobte.
Oliheň očistite a nechajte odtekať. Tykadlá nasekáme nožnicami a opečieme ich na veľmi malom rozpálenom oleji so sardelou (deliscata).
Pridajte chlieb a nechajte prebytočnú vodu odtiecť.
Cesto na plnenie chobotnice
Opečené tykadlá a chlieb preložte do misy a pridajte do nej vajce, syr, nasekanú petržlenovú vňať, kapary (umyté), mletý cesnak, soľ, trochu korenia a všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes. Ak je cesto príliš mäkké, pridáme trochu nastrúhaného chleba.
Zmesou naplňte chobotnicu a na konci ich zatvorte špáradlami.
Varenie
Vložte olej do nepriľnavej panvice a duste nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kalmára a povarte ju zo všetkých strán prepichnutím špáradlom alebo hrotmi vidličky (aby nepraskli a nevypustila vodu). Ak zostane nejaké cesto, pridajte ho na povrch na varenie.
Keď je uvarené, pridáme biele víno a necháme odpariť.
Vyberte kalamára z panvice.
V rovnakej tekutine na varenie ako kalamár varte paradajky nakrájané na 4 časti na stredne silnom ohni. Dochutíme soľou.
Vložte chobotnicu späť do panvice a nechajte ju niekoľko minút ochutiť paradajkovou omáčkou.
Chobotnicu podávajte nakrájanú na krúžky pokrytú trochou omáčky.
Plnený recept na chobotnice
Musíte vyskúšať: Recept na plnené chobotnice
Plnené kalamáre sa zvyčajne pripravujú na Štedrovečerné menu alebo dokonca ako dôležité letné jedlo.
