Príprava pesta z hroznových listov
Neobvyklý recept založený na jemných a čerstvých listoch viniča z ekologického poľnohospodárstva, zozbieraných od mája do júna pre pesto so zvláštnou stopkou.
Kapary dobre opláchnite a sceďte.
Osolené ančovičky vydlabte a opláchnite ich trochou bieleho vínneho octu. Prípadne môžete použiť pripravené v oleji.
Dôkladne umyte listy viniča v studenej vode a potom ich opláchnite jeden po druhom pod prúdom fontány, najmä spodnú stranu, aby ste vylúčili prítomnosť prachu a mikroskopických parazitov, ktoré na vás číhajú pozdĺž centrálneho rebra.
Vložte listy viniča do cedníka, sceďte ich a potom ich preložte na čistú utierku položenú vedľa seba a potrite ich savým kuchynským papierom.
Odstráňte stopku a strednú nožnicu nožnicami.
Trochu vody privedieme do varu, nalejeme mandle na 2 minúty, potom scedíme a treníme ich suchou utierkou, aby sme ich olúpali a nechali vychladnúť.
Vložte dobre vysušené mandle a píniové oriešky do mixéra.
Pridajte malú lyžičku cukru a premiešajte, kým sa nezredukujú na veľmi malé kúsky.
Listy viniča nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do nasekaných mandlí a píniových orieškov.
Pridajte sardelové filety a premiešajte tak, že pomaly prilievate olej, až kým nezískate krémovú a homogénnu zmes.
Mohlo by vás zaujímať: Recept na nakladané listy viniča
Nakoniec pridajte nakrájané listy viniča a trochu citrónovej šťavy a ešte raz premiešajte.
Zaujímavosti a návrhy
Je to tradičné apúlske pesto, ktoré sa pripravuje pri letnom orezávaní viníc.
Pesto pripravené z listov viniča je vynikajúce ako predjedlo podávané na krutónoch, ideálne na zálievku pappardelle, trofie alebo iných druhov cestovín, chutné k pokrmom z rýb.
Aby ste si ho užili aj cez zimu, odporúčam ho skladovať vo vzduchotesných nádobách po 20-minútovom varení vo vode a nechať ich v ňom vychladnúť.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Ostatné recepty s hroznovými listami
Nakladané listy viniča
Rolky z vinného listu s ryžou alebo dolmadakiou
Fotogaléria receptov na listy viniča
