Príprava kapustového carpaccia alebo kapusty savoy
Na prípravu tohto lahodného carpaccia potrebujete kapustu savoy alebo pevnú a kompaktnú guľu kapusty s bielymi a kožovitými listami, najlepšie z ekologického poľnohospodárstva.
Najskôr očistite kapustu. Odstráňte kožovité zelené vonkajšie listy a poškodené a prerazené listy.
Odložte zelenšie, ktoré môžete použiť na prípravu polievok alebo blanšírované alebo konzervované v slanom náleve, aby ste ich mali k dispozícii, kedykoľvek budete mať chuť na plnené závitky s klobásou, mletým mäsom alebo ryžou.
Keď ste kapustu dočistili, opláchnite ju celú pod prúdom fontány alebo ju ponorte do vody z umývadla.
Dôkladne ju osušte čistou utierkou.
Ostrým nožom rozdelíme kapustu na polovicu.
Mohlo by vás zaujímať: Rizoto s kapustou a klobásou
Polovicu položte na dosku na krájanie, nakrájajte ju na veľmi tenké pásiky a poukladajte ich na servírovací tanier.
Kapustové carpaccio (len trochu) osolíme, premiešame a potom posypeme lyžicou kmínu a pridáme štipku korenia (voliteľné).
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Škvrnu nakrájajte na malé kocky.
V tomto okamihu vezmite nepriľnavú panvicu, pridajte 2 lyžice extra panenského olivového oleja.
Vložte panvicu na plynový sporák na stredné teplo a zohrejte olej.
Pridajte na kocky nakrájanú škvrnu a na malom ohni ju opražte.
Keď sú škvrnité kocky dobre zhnednuté, takmer chrumkavé, zmiešajte ich s posypom bieleho vínneho octu.
Miešajte drevenou vareškou a vypnite oheň.
Nalejte restovanú horúcu škvrnu na kapustové carpaccio a rozložte ho všade.
Teraz musíte iba jemne premiešať carpaccio.
Nakrájajte vetvičku petržlenovej vňate (umytej a sušenej).
Posekanú petržlenovú vňať posypeme kapustovým kapaccio a podávame po pokvapkaní surovým extra panenským olivovým olejom.
Kapustové carpaccio je vynikajúce ako také ako vynikajúce predjedlo, tak aj ako jedno jedlo v kombinácii s pikantnými syrmi alebo s bresaola carpaccio.
Ostatné recepty s kapustou
- Zelné závitky s klobásou
- Kapusta v slanom náleve
Užitočné rady a informácie týkajúce sa kapusty alebo kapusty
Savojská kapusta je zelenina bohatá na vitamíny, minerály a predovšetkým na účinné látky, ktoré sú blízke zdraviu nášho gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
Na zachovanie priaznivých tráviacich, regulačných a remineralizačných vlastností kapusty alebo kapusty je vhodné ju nepodliehať dlhodobému vareniu a pokiaľ možno, konzumovať ju surovú v šalátoch.
Pre nedostatok lepku sa v strave celiatikov odporúča kapusta.
Kuriozity ohľadom kapusty savoy
Okrem kapusty savoy, ktorá sa široko používa v surovej aj varenej kuchyni, existuje aj okrasná kapusta, nejedlá odroda, ktorá sa vyznačuje listami s rôznymi odtieňmi bielej, žltej, fialovej, svetlo-tmavozelenej farby, ktoré sa používajú na výrobu okrajov a kvetinové záhony.
Fotogaléria receptov na carpaccio a kapustu
