Príprava rúrok kameninou alebo črepníkom
Je to prvý chod pripravený s črepmi alebo morskými sliepkami, ktorých mäso je chutné a chutné.
Najskôr si kúpte čerstvé, krásne veľké a mäsité črepy.
Vyčistite ich odstránením vnútorností a bočných, chrbtových a brušných plutiev. Črepy umyte pod tečúcou studenou vodou a potom ich nechajte v cedníku odkvapkať.
Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubé kúsky alebo na polovice. Petržlen tiež umyte a osušte savým kuchynským papierom.
Teraz sú všetky ingrediencie pripravené a môžete pokračovať v príprave.
Vezmeme si nepriľnavú panvicu, zalejeme olejom a pridáme strúčik cesnaku (olúpaný) celý alebo rozdelený na 2 časti.
Vložte panvicu na plynový sporák a na miernom ohni cesnak orestujte.
Pridáme cherry paradajky, posolíme a premiešame. V tomto okamihu pridajte črepy a povarte ich 5 minút.
Vyberte panvicu z ohňa. Premiestnite črepy na tanier a opatrne ich očistite odstránením centrálnej kosti a všetkých tŕňov, aj tých najmenších.
Mohlo by vás zaujímať: Vyprážané filety z makrely
Vložte kúsky Gurnarda späť do paradajkovej omáčky. Vložte panvicu späť na oheň a odmrazte ju suchým bielym vínom. Ak sú kúsky malé, môžete sa tiež vyhnúť ich filetovaniu a podávať ich celé.
Pridajte trochu horúcej vody a všetko povarte ďalších 5-10 minút.
Medzitým privedieme vodu na cestoviny k varu a podľa chuti dosolíme.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Keď voda zovrie, cestoviny položte a povarte ich o pár minút menej, ako je čas uvedený na obale.
Cestoviny scedíme a pridáme k vývaru z koksu.
Dobre premiešame, aby sa všetko zmiešalo, dochutíme soľou, pridáme trochu mletého čierneho korenia a nasekanú petržlenovú vňať a miešame 2 minúty.
Vypnite oheň a trubičky naservírujte s hrncom a podávajte ich horúce s polievkou a niekoľkými listami čerstvej petržlenovej vňate.
Rada
Ak je omáčka príliš úzka, rozrieďte ju veľkým množstvom vody na varenie cestovín. Aby ste sa uistili, že v koksovom vývare nie sú žiadne tŕne, môžete ho po odložení kúskov črepov odfiltrovať aj veľmi hustým sitkom.
Filetovanie sa zvyčajne vykonáva pri použití pekného veľkého hrnca s hmotnosťou približne 1 kg.
Toto jedlo z morských plodov môžete pripraviť aj s paccheri.
Zvedavosť
Tubetti con i cocci sú typickým jedlom kampánskej kuchyne. Často alebo uvariť ako hovoria Neapolčania, podáva sa aj ako druhý chod so šialenou vodou.
Krčmár, tiež známy ako gurnard, je ryba s červenkastou pokožkou, hranatou hlavou a veľkými očami. Používa sa na varenie a na ochutenie rybacej polievky.
Hrnček nájdete prakticky po celý rok, aj keď ten, ktorý má pevné a chutné mäso, musí čakať na zimné obdobie, v ktorom dosiahne hmotnosť okolo 500 - 600 gramov.
Fotogaléria receptov na ryby
