Príprava rizota s artičokmi
Ak si chcete pripraviť toto jemné, diuretické a dokonca mierne laxatívne rizoto, zaobstarajte si niekoľko krásnych jemných artičokov a možno aj z ekologického poľnohospodárstva.
Všetky ingrediencie dajte na pracovnú dosku a najskôr si pripravte zeleninový vývar ako vždy, budete ho potrebovať na uvarenie rizota. Ak je čas k dispozícii, môžete tiež pripraviť vývar pomocou hotového.
Umyte a olúpte i artičoky až po najjemnejšie listy.
Nakrájajte ich na čo najtenšie plátky a vložte do vody okyslenej citrónom, aby ste zabránili sčernaniu.
Očistite stonky a vložte ich na kúsky do vody s artičokmi.
Artičoky dáme na panvicu, pridáme olej, strúčik nakrájaného cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať, podľa chuti dosolíme a uvaríme na miernom ohni s pokrievkou. Ak je to potrebné, prilejte pol pohára zeleninového vývaru.
Keď sú artičoky dobre uvarené, zmiešajte časť z nich, až kým nezískate hustý a zamatový krém.
Mohlo by vás zaujímať: Rizoto s kapustou a klobásou
V tomto okamihu vezmite cibuľu (alebo šalotku), prezerajte ju a nakrájajte na plátky.
Vezmite si nepriľnavú panvicu alebo hrniec; nalejte extra panenský olivový olej, pridajte nakrájanú cibuľu a na veľmi miernom plameni ju varte na plameni.
Nalejte artičokové plátky a smotanu do cibuľového stropu, premiešajte a povarte ich niekoľko minút, vždy na miernom ohni.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Nalejte ryžu do artičokového krému, premiešajte a opečte ju a potom zmiešajte s bielym vínom.
Teraz už len musíte pokračovať v príprave ryže: pridajte zeleninový vývar na naberačku a miešajte, kým sa úplne nevstrebe. Dochutíme soľou.
Rovnako postupujte, až kým nebude ryža uvarená al dente. Keď sú uvarené, pridáme guličku masla, plátky a strúhaný parmezán, dobre premiešame drevenou vareškou. Vypnite oheň, nechajte 2 - 3 minúty odpočívať a potom rizoto naservírujte.
Artičokové rizoto ozdobíme posypom parmezánu a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame horúce.
Rada
Ak chcete získať bohatšie rizoto z artičokov, môžete pridať kocky slaniny alebo smietky. Ak sú pripravené restované artičoky hojne, vložte ich do nádoby alebo do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do mrazničky. Stačí ho pár hodín predtým vytiahnuť a pripraviť si ďalšie rizoto, cestoviny okoreniť alebo použiť ako náplň do rustikálnej pizze.
Zaujímavosti o artičokoch
Artičok patrí do čeľade Asteracea rovnako ako Gerbera, sedmokráska obyčajná, harmanček atď., pestovaná v celom Taliansku a v ďalších krajinách na potravinárske aj liečivé účely kvôli bohatstvu minerálnych solí a vitamínov.
Fotogaléria receptov na artičoky
