Príprava rizota s čerstvými fazuľkami
Na prípravu tohto jemného a rafinovaného rizota potrebujete čerstvú stredne veľkú fazuľu a detskú cibuľu.
Najprv si pripravte ľahký zeleninový vývar a do pravého bodu pridajte soľ. Keď je uvarené, preceďte ich, vložte späť do hrnca a potom na mierny oheň.
Na pracovnú dosku dajte všetky ingrediencie požadované receptom: fazuľa, olej, cibuľa, strúhaný parmezán, soľ.
Vodu v hrnci privedieme k varu.
Medzitým olúpte bôby. Akonáhle voda zovrie, dajte boby a nechajte ich niekoľko minút blanšírovať, čo je dosť času na to, aby šupka, ktorá ich obklopuje, napučala.
Vypustite ich a potom ich olúpte za živa. Ak sú fazule malé a jemné, môžete sa vyhnúť tomuto nudnému kroku.
Cibuľu očistite: odstráňte vonkajšie listy a potom ich nakrájajte najemno.
Vezmite nepriľnavý kastról, zalejte olejom, pridajte nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opražte.
Pridajte fazuľu, nechajte ju niekoľko minút zhnednúť.
Mohlo by vás zaujímať: Rizoto s tekvicou
Všetko posypte naberačkou vriaceho vývaru, premiešajte, dajte pokrievku a povarte 10 minút.
Nalejte ryžu do cibule a fazuľovej omáčky, intenzívne premiešajte, opekajte pár minút.
Deglazujte bielym vínom a po naberačke, ktorá sa nechá niekoľko minút odpariť (vždy za stáleho miešania), začnite zapracovávať zeleninový vývar na zakrytie ryže.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Zmiešajte ryžu s rozhodujúcimi pohybmi, aby ste uľahčili uvoľnenie škrobov užitočných na vytvorenie príjemného krému.
V tomto procese pokračujte asi 15 minút, miešajte a pokračujte vo polievaní vývarom, len čo sa ryža zdá príliš suchá.
Tesne predtým, ako vyprší čas varenia, pridáme nastrúhaný parmezán, pár plátkov tenkých plátkov, koliesko masla, premiešame, ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou.
Keď je uvarené, vypnite oheň, rizoto nechajte niekoľko minút odpočívať so zatvoreným vekom.
Rizoto naservírujte, ozdobte niekoľkými fazuľkami a posypte parmezánom.
Rada
Ak chcete získať trochu silnejšiu chuť a získať farebnejšie rizoto, môžete ho zmiešať s trochou šafranu zriedeného vo vývare a nahradiť parmezán rímskym alebo sardínskym pecorinom.
Perfektným vínom, ktoré sa k rizotu pripojí k bôbom, musí byť biele alebo červené víno staré 1 až 2 roky, pokiaľ má ľahkú štruktúru a jemnú chuť.
Užitočné informácie o fazule
Fazuľu bôbovú je možné ľahko pestovať na zelenine, ktorú v poľnohospodárstve oceňujú ako rastliny na zelený hnoj a ako prírodné pesticídy. V skutočnosti sa používajú na obohatenie pôdy dusíkom a tiež na odstránenie parazitov z iných plodín.
Fazuľa je bohatá na vlákninu, vitamíny, minerálne soli a medzi strukovinami je najbohatšia na železo, najmä ak sa konzumuje v suchu.
Čítajte viac: pestovanie fazule.
Kalórie z fazule
Kalorický príjem sa líši podľa toho, ako sa konzumujú: ak sú čerstvé, majú vyšší obsah vody, poskytujú iba 50 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo ak sú suché, kalórie sa zdvojnásobia, asi 95 kcal na 100 g.
Zvedavosť
Francúzi používajú na prípravu svojich slávnych bagiet múku získanú zomletím sušenej fazule spolu s inými druhmi múky.
Fotogaléria z fazule Fava
