Príprava pappardelle s hubami a hráškom
Na prípravu tohto prvého kurzu vhodného pre všetky príležitosti, ktoré môžete použiť hríbiky je čerstvý hrášok alebo mrazené a najlepšie čerstvé vaječné cestoviny ako cestoviny od pappardelle po fettuccine.
Pokiaľ je to možné, najradšej používam čerstvé huby alebo prírodný ošípaný konzervovaný v zaváracích pohároch.
Ak používate čerstvé huby, dôkladne ich očistite: oškrabte stonku, odstráňte poškodené časti a potom ich dôkladne umyte vlhkou handričkou. Ak sa rozhodnete pre mrazené, rýchlo ich preložte pod studenou vodou, aby ste eliminovali ľad a zápach mrazu.
Nakrájajte šampiňóny na plátky.
Vložte ich do panvice, trochu podlejte vodou a pripravte ich povaríme na miernom ohni 5 minút.
Huby scedíme a dobre scedíme.
Medzitým privedieme hrniec s vodou do varu a do správneho bodu pridáme soľ.
Vložte hrášok do cedníka, rýchlo ho opláchnite pod prúdom fontány a nechajte dobre odtekať.
Olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte ho na hrubé kúsky.
Vezmite nepriľnavú panvicu, nalejte extra panenský olivový olej, pridajte cesnak.
Vložte panvicu na malý oheň a nechajte cesnak vysušiť.
Varenie hrášku s hubami
Vyberte cesnak a pridajte huby, premiešajte a povarte ich 5-10 minút.
Mohlo by vás zaujímať: Hrášok s hríbmi
Keď sú huby dostatočne mäkké, pridajte hrášok.
Dobre premiešajte s drevenou vareškou.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Pridajte trochu horúcej vody.
Osolíme, premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších 15 minút, vždy na miernom ohni. Občas premiešajte, aby sa hríby nelepili na dno panvice.
Keď sú uvarené, znížte oheň na minimum.
Odložte cestoviny a uvarte ich al dente.
Cestoviny scedíme a ešte pokvapkané vodou nalejeme do hráškovej a hříbkovej omáčky.
Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie zmiešali.
Podávame pappardelle.
Posypte ich výdatnou dávkou strúhaného parmezánu a podávajte teplé na stole.
Rada šéfkuchára
Ak máte radi domáce cestoviny, podľa receptu si môžete pripraviť pappardelle pre 4 osoby: domáce vaječné cestoviny.
Pre optimálne varenie vaječných cestovín nezabudnite, že na každých 100 gramov cestovín potrebujete: 1 liter vody a 10 gramov soli. Ak rešpektujete tento podiel, budete mať menej lepivú a oveľa stráviteľnejšiu pastu.
Pri varení vaječných cestovín môže byť užitočné pridať čajovú lyžičku oleja, aby sa nezlepili.
Ak si chcete vychutnať tento prvý kurz, odporúčam ho kombinovať s Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White alebo Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Užitočné informácie o hubách
Hríbiky patriace do rodu Boletus sú symbiotické huby. Rastú v podraste blízko koreňov bukov, dubov a borovíc v určitých a špecifických klimatických podmienkach.
Rovnako ako nechty a iné druhy húb sa nemôžu pestovať, pokiaľ sa znova nevytvorí biotop s prirodzene mykoritizovanými stromami.
Hríbiky je možné konzervovať po celý rok rôznymi spôsobmi; mrazené, sušené a prírodné.
Prírodné hríby konzervované v dokonale sterilizovaných sklenených nádobách sú vhodnejšie ako akékoľvek iné (okrem čerstvých) po krátkom opláchnutí pri príprave prvého a druhého chodu a tiež ako príloha k mäsu a jedlám z diviny.
