Príprava viničových listov s ryžou alebo dolmadakiou
Na prípravu tohto typického gréckeho jedla známeho po celom svete s menom dolmadakia, potrebujete: jemné listy viniča, ale predovšetkým neošetrené chemikáliami (pesticídy alebo fungicídy), meď alebo červená cibuľa Tropea, ryža basmati, údený syr scamorza, strúhaný parmezán atď.
Najskôr hrniec naplníme vodou, osolíme a privedieme k varu.
Keď voda zovrie, pridajte ryžu a povarte ju al dente (asi o 5 minút menej, ako je uvedené na obale).
Ryžu scedíme, dobre scedíme, potom preložíme po celej ploche čistej látky a necháme vychladnúť na vzduchu.
Vezmite listy viniča. Ak ich používate v slanom náleve, budete ich musieť iba niekoľkokrát opláchnuť, aby ste odstránili soľ.
Ak naopak použijete čerstvé vinné listy, ktoré ste práve natrhali, postupujte nasledovne.
Listy viniča umyte v studenej vode, alebo radšej nechajte niekoľko minút máčať.
Potom ich jednotlivo a opatrne opláchnite pod prúdom fontány a vložte do cedidla.
Teraz vezmite nízky, ale veľký hrniec, do polovice ho zalejte vodou, pridajte len toľko soli, pridajte trochu citrónovej šťavy a priveďte ju k varu.
Mohlo by vás zaujímať: Cestoviny s cibuľou Tropea
Vložte listy viniča, 3 alebo 5, spodnou stranou nahor a keď voda zovrie, blanšírujte ich 2 - 3 minúty, až zhnednú).
Vypustite ich štrbinovou lyžičkou a dookola ich usporiadajte na čistej látke, tentokrát hornou stranou nahor.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Listy viniča osušte savým kuchynským papierom a jemne ich potľapkajte.
Príprava náplne do roliek viniča
Prejdite cibuľu, najlepšie cibuľu z Tropea, nakrájajte na veľmi tenké plátky.
Vezmeme si nepriľnavú panvicu, zalejeme cibuľou, pokvapkáme extra panenským olivovým olejom, kolieskom masla.
Dajte ju na sporák na mierny oheň a duste nakrájanú cibuľu.
Pridajte surovú šunku alebo údenú slaninu (na kúsky), premiešajte a niekoľko minút povarte.
V tomto okamihu nalejte varenú ryžu a granát do soté, premiešajte a nechajte všetko dochutiť a potom rozmixujte s trochou suchého bieleho vína.
V tomto okamihu pridajte strúhaný parmezán, trochu bešamelu a niekoľko plátkov na tenké plátky nakrájaného syra a údeného syra.
Všetko zmiešajte, aby sa zmiešali ingrediencie, potom vypnite oheň a nechajte ho 1 minútu odpočívať.
Pokračujte balením roliek resp dolmadakia.
Na každý list dáme 1 gombičku masla.
Do syra pridajte 1 lyžicu smotany z ryže.
Ryžovú plnku uzavrite preložením smerom k okrajom listov viniča a vytvorením malých zväzkov.
Plech vymastíme maslom.
Dno prikryte blanšírovanými listami viniča a rolky poukladajte do jednej vrstvy, aby medzi nimi zostal voľný priestor.
Na rolky natrieme ľahký závoj bešamelu.
Pokračujte vo varení vo vyhriatej rúre po dobu nevyhnutnú na vytvorenie zlatistej kôrky. Ak vám zostala nejaká náplň, vložte ju na prázdne miesta.
Rolky vyberte z rúry a nechajte ich niekoľko minút odpočívať.
Podávame závitky a podávame ich na stole.
Rady a návrhy
Ak chcete, môžete pripraviť viac roliek a zmraziť ich (bez toho, aby ste ich prešli v rúre) v jednorazových nádobách na jedlo. Keď máte chuť, stačí ich iba uvariť bez toho, aby ste ich odmrazili, čím sa zjavne predĺži doba varenia.
Vlastnosti hroznových listov
Balíky s odvarmi pripravenými z listov bohatých na antioxidanty a silné protizápalové látky sú účinné pri liečbe problémov postihujúcich dolné končatiny (krehké vlásočnice, opuchnuté a bolestivé nohy) a pri liečbe celulitídy. Listy viniča sú tiež bohaté na vitamíny A, K, E, C, horčík a triesloviny, majú schopnosť stimulovať vaskularizáciu a vazoaktívne a ochranné pôsobenie na cievy.
Zvedavosť
Hroznové listy sú v orientálnej kuchyni každodenným jedlom. V balkánskych krajinách, najmä v Grécku, sa listy používajú na prípravu jednotlivých ryžových závitkov známych ako dolmades alebo dolmadakia.
Galéria fotiek zvitkov
