Tam Wasabia Japonica, všeobecne známy ako Wasabi alebo Japonská reďkovka je bylina používaná v tradičnej japonskej kuchyni na prípravu pikantnej zelenej omáčky, ktorá sa používa predovšetkým pri príprave sushi.
Všeobecná charakteristika Wasabi - Wasabia japonica
Tam Wasabia japonica je trváca bylina z čeľade Brassicaceae (Cruciferous) pôvodom z Japonska, kde je okrem endemitu v rustikálnom stave aj v spontánnom stave v horských oblastiach, pozdĺž brehov alebo vo vnútri koryta riek, potokov a vodných tokov. Po stáročia sa pestuje v Japonsku na potravinárske účely. V poslednej dobe sa táto rastlina pestuje aj v iných štátoch sveta s vhodným podnebím, ako napríklad v niektorých oblastiach Ameriky, Austrálie, Nového Zélandu, Taiwanu.
The wasabi (Wasabia japonica) je vytrvalá rastlina, ktorá v úplnom vegetatívnom vývoji dosahuje výšku 20 - 60 cm.Je to rustikálny druh, ktorý zostáva napoly vždyzelený aj počas zimných mesiacov.
Podzemná časť je a zelená mäsitá oddenkavzpriamené alebo šikmé, s priemerom asi 3 cm, ktoré vedú k silnej ružici listov. Je to práve vzácny podzemok tejto rastliny, ktorý sa používa pre svoju pikantnú príchuť na prípravu Wasabi, slávnej zelenej korenistej pasty používanej v japonskej kuchyni.
The listy sú jasne zelené; majú dlhý cylindrický stopku bledozelenej farby. Listové čepele sú srdcovité - v tvare srdca s rôznymi rebrami a merajú do priemeru až 25 cm. Listy sú jedlé a pre svoju korenistú chuť sa používajú na dochucovanie a zdobenie rôznych jedál na báze mäsa a najmä rýb.
THE kvety, malé a nenápadné, sú zhromaždené v kvetenstvách, ktoré sa objavujú na vrcholových koncoch dlhých stoniek, ktoré vystupujú vysoko nad ružicu listov. Korunu kvetov tvoria 4 biele okvetné lístky podporené zelenými sepálmi.
Semená tejto rastliny sú vajcovité, pokryté tvrdou pokožkou a vytvárajú sa po 5/6 rokoch.
Kultivácia wasabi
Je ťažké ju pestovať, ale stojí za to ju pestovať v záhrade alebo dokonca v kvetináčoch, pričom je potrebné rešpektovať jej pôdne a klimatické potreby.
Vystavenie
Je to rustikálna rastlina, ktorá môže vegetovať, vyžaduje polotienistú expozíciu, ktorá musí byť v lete chránená čiastočne zatienenou plachtou, aby horiace lúče nespôsobili spomalenie rastu a vážne popáleniny listov. Ak je rastlina úplne vystavená letným horúčavám, vstupuje do akéhosi vegetačného pokoja, fotosyntéza sa spomaľuje a koreň nenadúva. Ak bude pestovaná v tieni listnatých stromov, bude mať správne osvetlenie počas zimy a silný tieň počas letných mesiacov. Ďalším spôsobom, ktorý zaručuje adekvátny rozvoj Wasabi, je skleníkové pestovanie. Odoláva nízkym teplotám, ale iba ak mrazy nie sú intenzívne alebo dlhodobé
Mohlo by vás zaujímať: Pestovanie reďkovky
Uzemnenie
Je to rastlina, ktorá uprednostňuje vlhkú, dobre priepustnú pôdu s hodnotami pH medzi 6 až 7. Korene wasabi rastú lepšie, ak sa kultivačná pôda záhrady alebo zeleninovej záhrady nachádza v blízkosti oblastí s prirodzeným odtokom vody. Pôda musí byť preto neustále vlhká, ale bez stagnácie vody, aby sa zabránilo hnitiu rizómov.
Polievanie
Wasabia japonica je považovaná za močiarnu rastlinu, ktorá miluje vodu, takže zavlažovanie musí byť počas vegetatívneho cyklu časté a neustále, pričom je potrebné venovať pozornosť stagnácii vody, ktorá, ako už bolo spomenuté, vedie k náhlej smrti oddenkov, a teda k strate. plodiny. Ideálne napájanie pre harmonický vývoj koreňov a nadzemnej časti musí byť neutrálne alebo nanajvýš mierne zásadité.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Hnojenie
Na jar dajte vyvážené hnojivo, aby ste zabezpečili základné živiny pre rastliny, ktoré opäť začnú vegetovať. Spravidla sa podáva organické hnojivo bohaté na síru, ktoré sa musí zakopať do hĺbky 25 cm. Druhé hnojenie by sa malo vykonať, iba ak majú listy tendenciu žltnúť.
Wasabi: pestovanie v kvetináčoch
Túto rastlinu je možné pestovať aj v kvetináčoch.
Zakúpené rastliny s autonómnymi a dobre vyvinutými koreňmi sa vysádzajú kedykoľvek počas roka. Používa sa veľký a najmenej 60 cm hlboký kvetináč naplnený mäkkou pôdou bohatou na organické látky zmiešané s časťou piesku na zvýšenie odtoku. Po dekantácii musia byť rastliny prvých 15 dní neustále zalievané. Následne treba zavlažovanie obmedziť, ale pôdu treba vždy udržiavať vlhkú, ale nie premočenú. Aj keď je Wasabi súčasťou močaristých alebo vodných rastlín, bojí sa vody, ktorá v podšálke stagnuje, preto je vhodné ju po každom zalievaní systematicky vyprázdňovať. Pretože Wasabi prežije teploty medzi 10 a 13 ° C, v zime sa musí kontajner presunúť na chránené, ale svetlé miesto.
Násobenie Wasabi
Rastlina sa množí semenami a delením odnoží.
Násobenie semenami
Rozmnožovanie semenami sa využíva len veľmi málo, pretože semená sa nielen ľahko nájdu na trhu, ale aj preto, že podobne ako u niektorých vysokých stromov, alebo u cyklámenov alebo iných druhov rastlín, musia byť podrobené zazimovaniu, t. J. Musia prejsť zimné obdobie v chlade pred pučaním.
Aby ste mali veľkú šancu na úspech a získali tak nové rastliny wasabi, zhromaždené semená by mali byť vložené do plastového vrecka a uskladnené v chladničke až do sejby, na jar.
Pred zasiatím musia byť semená namočené na 24 hodín do nádoby s destilovanou vodou. Týmto spôsobom škrupiny zmäknú a uľahčí sa klíčenie.
Semená by mali byť umiestnené na vlhkom substráte bohatom na živiny. Hlboký 2,5 cm. Aby ste mali dobre vyvinuté rastliny, musíte počkať minimálne 2 roky. Akonáhle sa však sadenice vynoria zo zeme, musia sa posilniť udržiavaním neustále vlhkej pôdy a následným presadením do stáleho domova a vo vzdialenosti 30 cm.
Rozmnožovanie rozdelením rizómov
Uprednostňuje sa sejba, pretože sa ľahšie vykonáva a zvyšuje sa šanca na úspech.
Ako sa to u jeruzalemských artičokov bežne deje, rizómy sa v čase zberu delia. Korene sa extrahujú zo zeme; rozvinutejšie sa zhromažďujú a menšie sa nechajú bývať. Rastliny wasabi ponechané v zemi vyprodukujú nové semená a nové rastliny.
Výsadba alebo výsadba
Mladé rastliny wasabi sa vysádzajú do mäkkej a vypracovanej pôdy do hĺbky 30 cm. Otvory musia byť väčšie ako zakopané korene a musia byť od seba vzdialené najmenej 30 centimetrov.
Zbierka wasabi
Na zber je potrebné počkať najmenej 2 roky, čas potrebný na to, aby si korene vyvinuli charakteristickú chuť. Počas tejto doby rastliny vytvárajú husté zhluky listov, ktoré sú široké a vysoké 60 cm. Potom prestanú rásť a začnú napučiavať podzemné rizómy, ktoré zrelé a pripravené na konzumáciu.
Zhromaždené oddenky musia byť očistené od zvyškov pôdy a listov; potom sa dajú do plastových vrecúšok a uložia sa do chladničky.
Wasabi škodcovia a choroby
Je to rastlina, ktorá trpí hnilobou koreňov spôsobenou stagnáciou vody v pôde. Rovnako ako mnoho rastlín sa bojí útokov vošiek, ktoré kolonizujú stonky a listy. Najnežnejšie výhonky kazia slimáky a niekedy dokonca aj mačky.
Lieči a lieči
Burinu treba občas zlikvidovať, aby korene wasabi mali dostatok priestoru na rast. Odstránenie buriny sa musí robiť citlivo, aby sa zabránilo zlomeniu stoniek listov a tým k ohrozeniu vývoja rastlín.
Slimáky musia byť odstránené ručne a vošky musia byť v kontraste s biologickými pesticídmi.
Ako používať Wasabi
Aby ste ocenili sviežu a korenistú chuť, nakrájajte iba také množstvo, ktoré je potrebné na prípravu pokrmu alebo omáčky. Pikantnosť salsy verde má tendenciu po niekoľkých hodinách slabnúť.
Nastrúhané rizómy sa v súčasnosti používajú ako krémové a zelené korenie pre surové ryby presne tak, ako to robia Japonci, ktorí používajú omáčku na dochutenie sushi, sashimi, soba (cestoviny vyrobené z pohánky) a ďalších rôznych jedál, ktoré sa tiež často tavia v sójová omáčka.
V Japonsku sa wasabi omáčka používa aj na prípravu cenenej zmrzliny podávanej s čokoládovými lupienkami.
Listy a kvetenstvo s trochu jemnejšou chuťou sa konzumujú na prípravu rôznych prvých a druhých chodov alebo sa restujú alebo vyprážajú na panvici ako špenát a stále sa konzervujú v ryžovom octe.
Kalórie
Koreň wasabi je nízkokalorický, v skutočnosti 100 gramov prináša iba energetickú hodnotu 109 kalórií.
Wasabi, ako sa uvádza na trh
Oddenky wasabi pre náročnosť kultivácie sú veľmi drahé, 1 kg môže stáť dokonca viac ako 250 eur.
Na trhu je wasabi dostupný vo forme pasty a prášku. Práškové wasabi sa suší, a preto charakteristická aróma takmer neexistuje.
Vzhľadom na ťažkosti pri uvádzaní čerstvých rizómov na trh, ktoré sa považujú za luxusné jedlo, a sú preto určené len pre pár ľudí, sa Wasabi, ktorý sa vo veľkom distribuuje v západných oblastiach vo forme prášku na riedenie alebo pasty, vyrába v skutočnosti s chrenom alebo chren. “Armoracia rusticana, brassicacea s podobnou chuťou, ale ľahko a lacno pestovateľná, do ktorej sa pridáva iba minimálne percento wasabi.
Kalórie
Koreň wasabi je nízkokalorický, v skutočnosti 100 gramov prináša iba energetickú hodnotu 109 kalórií.
Wasabi komponenty
Wasabi obsahuje asi 69% vody, zatiaľ čo zvyšok obsahuje minerály ako zinok, mangán, fosfor, draslík, železo, horčík, sodík, vápnik, vitamíny skupiny B (vrátane B1, B2, B3, B5, B6) a vitamín C. Má nízky obsah tuku.
Vlastnosti a výhody Wasabi
Wasabi je zelenina, ktorá má viac liečivých vlastností, v skutočnosti je to:
- Je protizápalový, zmierňuje zápaly spôsobené artritickými formami.
- Antiseptikum, je bohaté na vitamín C a spomaľuje vývoj mikróbov zvonka, na povrchu alebo vo vnútri organizmu; z tohto dôvodu je ideálne sprevádzať surové ryby;
- Prípravok proti bolesti zvyšuje prah odolnosti proti bolesti.
- Antibakteriálne, účinné na potlačenie zápalu dýchacích ciest a potlačenie bakteriálnych infekcií alebo invázií, ktoré často pôsobia na tieto citlivé a ovplyvnené orgány. Pomáha napríklad zdraviu zubov tým, že bráni množeniu baktérií, ktoré sa tvoria v ústnej dutine.
- Balzamik, je skutočným liekom na dýchacie cesty, najmä v prípade prechladnutia.
- Afrodiziakum, podľa Japoncov, mohla wasabi omáčka stimulovať sexuálnu túžbu, podporovať erekciu a ďalšie.
- Čistenie podporuje a stimuluje predovšetkým vylučovanie odpadových látok a toxínov.
- Trávi, uľahčuje trávenie a prispieva k eliminácii Helicobacter pylori, baktérie, ktorá spôsobuje gastritídu a žalúdočné vredy. Vďaka tomu sú ryby, ktoré sa konzumujú v surovom stave, stráviteľnejšie.
- Antioxidant, pôsobí proti voľným radikálom a tým aj proti starnutiu buniek (pokožka, tkanivá a oči).
- Protinádorový, zabraňuje tvorbe nádorových hmôt a spôsobuje odumieranie chorých buniek vďaka prekurzorom fytochemikálií schopných aktivovať pečeňové enzýmy, ktoré napádajú karcinogény ešte skôr, ako môžu poškodiť organizmus.
- Antiagregačný prostriedok, inhibuje zrážanie krvných doštičiek,
Kontraindikácie
Ak sa konzumuje v príliš veľkom množstve, môže mať nežiaduce účinky na pečeň, pretože obsahuje hepatoxickú látku, ktorej sa naše telo nevie rýchlo zbaviť. Na druhej strane, ak je konzumácia Wasabi mierna a súvisí s niektorými konkrétnymi jedlami, ako sú šaláty, chlieb, syry, ryby, pečeň je schopná to zvládnuť a spracovať.
Varovania: wasabi by sa malo konzumovať vyvážene a nie nadmerne.
Zaujímavosti o wasabi
Na rozdiel od chilli papričky, ktorých korenistú chuť vníma jazyk a ústna dutina, má osobitný druh korenitosti, ktorá je cítiť v sliznici nosa, v krku a tiež v prednej časti hlavy, aby spôsobila silnú trhací efekt. pre ktorý ho definujú samotní Japonci namida, čo znamená slza.
Podľa niektorých kuchárov je chuť Wasabi podobná ako Daikon, zelenina ázijského pôvodu; podľa iných sa však približuje k príchuti horčice a chrenu, ale s korenistosťou, ktorá sa rovná známemu habaneru.
Japonský hovor bol wasabi hon-wasabi to je pôvodný koreň.
Fotogaléria z jedlých koreňov
