Základný recept Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: pôvod a história

Toto kulinárske majstrovské dielo je gastronomickou históriou zverené do zručných rúk známeho šéfkuchára Enrica Cosentina okolo 70. rokov.

Tento vynález sa v krátkej dobe stane transparentom mnohých južanských kuchýň, ktoré, hrdé na svoje korene, nájdu v samotnom názve nárečové výrazy, ktoré úplne identifikujú jeho chuť a chuť.

Názov v skutočnosti pochádza zo spojenia dvoch slov neapolského jazyka „scialare“ (tešiť sa) a „tiella“ (pan). Tieto mimoriadne bohaté a chutné cestoviny nachádzajú dokonalú symbiózu s omáčkami všetkého druhu, ale keď sa zosobášia s morom, výsledok je zaručený.

Príprava základného cesta z Amalfi Scialatielli

Preto sa podľa miesta určenia vášho jedla rozhodnite, či si na dochutenie zvolíte petržlen alebo bazalku Scialatielli.

1. Petržlenovú vňať alebo bazalku nakrájajte nadrobno ostrým nožom alebo polmesiacom a odložte nabok. Na cukrársku dosku nasypte múku, krupicu, parmezán, soľ a korenie a premiešajte, aby vznikla studňa.
2. Keď sú všetky ingrediencie zmiešané, nalejte do stredu dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, celé vajíčko a vidličkou zľahka rozšľahajte. Nasekanú petržlenovú vňať alebo bazalku necháme spadnúť a opäť pomocou vidličky zmes dobre premiešame.
   
3. Nalijte mlieko pri izbovej teplote, vždy opatrne premiešajte vidličkou a rotačnými pohybmi zapracujte všetku múku.
4. Akonáhle cesto začne naberať konzistenciu, pokračujte v miesení rukami pevnými pohybmi.
5. Cestoviny musia byť dosť tvrdé, preto nepridávajte viac múky alebo krupice, ale držte sa odporúčaných dávok, aby ste dosiahli vynikajúci výsledok produktu.
6. Hneď ako vytvarujete tyčinku tuhej konzistencie, nechajte ju 30 minút odpočívať na cukrárskej doske prikryté bielou utierkou.
7. Po uplynutí doby odpočinku môžete cesto spracovať ručne pomocou valčeka a pekáča alebo pomocou stroja na cestoviny. S touto dávkou môžete cesto spracovať aj ručne, pre prípad, že by ste chceli dávku zdvojnásobiť alebo pripraviť väčšie množstvo, bude pre jednoduchšie základné cesto nevyhnutná pomoc stroja. Cestoviny z Amalfi Scialatielli vyzerá to dosť ťažko, preto sa vyzbrojte silou a vôľou vytvoriť skutočne chutný produkt, ktorý vám a vašim stravníkom poskytne veľkú spokojnosť pri stole. V porovnaní s bežnými vaječnými cestovinami, ako sú napríklad pappardelle alebo tagliatelle, sa odlišuje Scialatielli je hrúbka. Jedná sa o cestoviny nepravidelnej dĺžky, hrubšie ako tradičné vaječné prípravky a bude to organoleptická vlastnosť, ktorá dodá vášmu jedlu chuť a úspech … zahryznite sa do jednej Scialatiello pre vaše chuťové bunky to bude jedinečný senzorický zážitok!
8. Cukrárenskú dosku posypeme trochou krupice a začneme vyvaľkať cesto, ktoré musí mať asi pol centimetra. Pomocou hladkého a dobre nabrúseného noža (vyvarujte sa vrúbkovaného, ​​ktoré by narušilo tradičný tvar) alebo cukrárskeho kolieska vyrobte obdĺžniky so šírkou 1 centimeter a viac alebo menej 10/12 centimetrov.
9. Ak voda vrie, omáčka je hotová a ste veľmi hladní, môžete si cestoviny už ponoriť do veľkého množstva osolenej vody s pridaním čajovej lyžičky extra panenského olivového oleja.
10. Uplynulo pár minút, keď Scialatielli začnú vychádzať na povrch, odčerpajú ich štrbinovou lyžicou a nalejú do omáčky, ktorú ste si predtým pripravili. Ak naopak pripravujete cestoviny na nasledujúci deň, navrhujeme postup pred varením, aby ste čo najlepšie uchovali tieto mimoriadne cestoviny.

Proces predvarenia

The Amalfi Scialatielli môžu sa jesť po príprave alebo po predvarení sa môžu uchovávať v chladničke až 4 dni a prikryť vlhkou bielou utierkou.

1. Vo veľkom hrnci zalejeme veľkým množstvom vody, osolíme a povaríme, akonáhle dosiahne bod varu, zalejeme lyžicou extra panenského olivového oleja.
2. Samostatne si pripravte panvicu a zalejte lyžicou studeného oleja EVO. Tento druhý krok nevyžaduje varenie, musí sa preto dokončiť s vypnutým ohňom.
3. Nalejte Scialatielli vo vriacej vode ich necháme 30/40 sekúnd povariť, pomocou skimmera ich scedíme, rýchlo ich spolu s olejom vložíme späť do panvice a dáme na čistú pracovnú plochu a necháme vychladnúť.
   
4. Pokračujte zvyškom Scialatielli a keď vychladnú, môžete ich umiestniť do chladničky a mať pripravené v jednej alebo viacerých táckach, dobre rozmiestnených a zakrytých vlhkou bielou látkou, kým nebudú pripravené na varenie.
   

Fotografie a obrázky zo základného receptu Scialatielli Amalfitani