Tradícia Sardelova omacka po celé storočia patrila do gastronomickej histórie malej rybárskej dediny Cetara, na pobreží Amalfi. Je to jantárová tekutina, ktorá sa stopuje späť k garum starých Rimanov, tradičná omáčka používaná na luculských banketoch na dochutenie jedál všetkého druhu, od mäsa cez ryby až po sezónnu zeleninu. Proces výroby Anchovy Colatura je veľmi dlhý, zložitý a artikulovaný, ktorý súvisí so storočnými tradíciami a cyklom ročných období najlepšieho lovu sardely. Vášeň, ktorá má svoje korene vo fascinujúcej minulosti ponorenej do pamäti a lásky k svojej zemi.
Špagetový proces s ančovičkovou omáčkou, chrumkavým chlebom a vlašskými orechmi
- Existujú dve základné odporúčania: v prvom rade použite jedno remeselné cestoviny ktorá je bohatá na škrob podporovať vynikajúce krémovanie a čo je veľmi dôležité nie soľou nepridávajte ani vodu na varenie, ani počas prípravy nálevu na dresing. Tam Sardelova omacka je prirodzene bohatý na soľ a nie je potrebné ho pridávať do svojich prípravkov. Na dosku na uloženie položte čerstvú petržlenovú vňať, najemno nakrájajte a odstavte.
- Olúpte cesnak, vyberte tuniky (membrána, ktorá pokrýva každý jeden segment) a nakrájajte ju na plátky tenký s veľmi ostrým nožom.
- S pomocou jedného luskáčik na orechy otvorte vlašské orechy a vyberte jadrá. Hrubo ich nakrájajte rukami a odložte na záverečné zdobenie.
- Vezmite si drep chlieb, najlepšie z predchádzajúceho dňa, pripraviť ju o kôra a strúhanku nakrájajte na malé kúsky, ktoré použijete na prípravu chrumkavého cesnakového chleba.
- Keď máte na doske na krájanie pripravené všetky ingrediencie, vytvorte záhon s chrumkavým chlebom, ktorý bude hostiť špagety s nalievaním.
- Prvý krok k oheň vyžaduje panvicu na strednom ohni a základňu extra panenského olivového oleja, pridajte cesnak a strúhanku a nechajte dohneda, kým chlieb nedosiahne správnu hranicu chrumkavosť. Po uvarení odstavíme z plameňa a odstavíme.
- Na inej panvici a prísne “chladný”Pridajte 2 lyžice extra panenského olivového oleja s 2 lyžicami Sardelova omacka. Pomer zvyčajne zahŕňa 1 polievkovú lyžicu Colatury na osobu s dávkou 100 g cestovín pre každého večere.
- Pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky a nasekanú petržlenovú vňať a vždy jemne premiešajte “chladný„Pokračujeme k realizácii tejto emulzie, ktorá bude základom pre dochutenie našej misky.
- Medzitým prísne povarte veľa vody nie salata, kde namáčate remeselnícke špagety, ktoré sa budú vypúšťať al dente.
- Vložte cestoviny do panvice s emulziou Sardelova omacka je vždy "chladný", Zamiešajte trochu vody na varenie a prudkými a rozhodnými pohybmi restujte, aby sa do nich zapracovali všetky ingrediencie.
- Pridajte viac čerstvej nasekanej petržlenovej vňate a podávajte s chrumkavým chlebom a vlašskými orechmi.
Špagetón s fotografiami a obrázkami zo skupiny Anchovy Colatura
