Príprava timbaly sicílskeho baklažánu
Získajte čerstvé a pevné baklažány a čerstvú bazalku, ak je to možné, len natrhané.
Najskôr si pripravte čerstvú omáčku s preosiatými lúpanými paradajkami, cesnakom, olejom a soľou podľa potreby a s veľkým množstvom bazalky. Z času na čas ju premiešajte a odstavte ju.
Medzitým baklažány umyte v studenej vode, osušte ich a oba konce orežte.
Baklažány nakrájajte na plátky s mandolínou alebo s krájačom. Plátky musia mať rovnakú hrúbku. Vylúčte tie, ktoré majú veľa semien.
Plátky baklažánu vložíme do cedníku, posolíme a necháme 10-15 minút odpočívať. Takto stratia horkú vegetačnú vodu.
Po stanovenom čase baklažány opláchnite studenou vodou a potom ich rukami stlačte a položte na hárok savého kuchynského papiera alebo na čistú handričku.
V tomto okamihu nalejte olej do panvice a keď je horúci, opečte plátky baklažánu, niekoľko po jednom, až kým nebudú z oboch strán zlatisté.
Už vyprážané plátky baklažánu vložte do cedníku alebo na savý kuchynský papier. Takto stratia prebytočný olej absorbovaný pri varení.
Rovnakým spôsobom postupujte až do úplného vypraženia baklažánov.
Mohlo by vás zaujímať: Baklažán loď plnená cestovinami
Dajte hrniec plný vody na oheň, pridajte soľ a priveďte ju do varu. Medzitým nakrájajte biely a údený syr scamorza a Fontinu na kúsky.
Keď voda zovrie, kvapkajte cestoviny (bucatini, penne, ziti alebo iné) a povarte ich niekoľko minút, čo je polovica času uvedeného na obale.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Potom ho vypustite.
Dochutíme ho časťou pripravenej paradajkovej omáčky a premiešame.
Pridajte veľké množstvo strúhaného pecorino romano, trochu korenia, kúsky údeného syra a Fontiny a niekoľko plátkov baklažánu a dobre premiešajte.
Vezmeme si otváraciu tortovú formu, vyložíme ju papierom na pečenie.
Na dno formy dáme trochu omáčky.
Zakryte základňu formy a okraje plátkami baklažánu.
Uistite sa, že plátky baklažánu visia z okraja.
Naplňte formu ochutenými cestovinami a vyrovnajte ich špachtľou.
Plnku uzavrieme otočením plátkov baklažánu dovnútra.
Na dokončenie uzáveru použite ďalšie plátky vyprážaného baklažánu.
Povrch timbale posypeme trochou paradajkovej a tvarohovej omáčky.
Varenie sicílskeho baklažánu timbale
Formu preneste do predhriatej rúry na 190 ° na približne 25 minút alebo na čas potrebný na vytvorenie chrumkavej kôrky na dne, pozdĺž okraja a na povrchu timbale.
Po uvarení vyberte Timballo alla Siciliana z rúry a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť pri izbovej teplote.
Potom formu rozbaľte a Timbale preneste na podnos.
V tomto okamihu ho nakrájajte na plátky a podávajte na stole.
Tento chutný a okázalý prvý chod môžete podávať teplé alebo studené na obed a večeru.
Rada
Sicílsky baklažán timbale si môžete pripraviť pomocou rôznych druhov cestovín tiež s anelletti, cestovinami v tvare krúžkov alebo s ryžou.
Timbale môžete okoreniť prípravou mäsovej omáčky a obohatiť ju o kúsky salámy a vajcia uvarené na tvrdo.
Dlhé baklažány môžete vymeniť za okrúhle, s jemnejšou chuťou, nakrájať na plátky a grilovať ich na tanieri vždy po posypaní soľou, nechať odpočívať a potom opláchnuť pod prúdom fontány.
Zaujímavosti o baklažáne
Vedecký názov baklažánu je Solanum melongena. Je to bylina pochádzajúca z Ázie, ktorú v roku 400 nl priniesli do Talianska Arabi.
Existujú odrody rôznych tvarov a veľkostí plodov a listov: oválne, okrúhle alebo podlhovasté.
Charakteristická intenzívna fialová farba, takmer čierna, ktorú baklažány majú, je spôsobená prirodzenou obranou, ktorú rastlina vykonáva proti ultrafialovým lúčom slnka.
Fotogaléria receptov na baklažán
