✅ Rizoto s fialovým karfiolom

Neobvyklé a nápadné, s jemnou a kvetinovou farbou fialový karfiol je príjemným spestrením tradičného karfiolu, ktorý sa čoraz viac používa pri varení labužník pre jeho estetické a organoleptické vlastnosti, ktoré dobre sú vhodné na prípravu mnohých jedál.

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny v rovnakej typickej a originálnej farbe, táto odroda má purpurovo ružový odtieň pri koreňoch každej hlavy má bielu farbu, jemnú na podnebí je vhodný na prípravu krémových rizot s vynikajúcim výsledkom, čo sa týka vkusu aj estetiky mise en place. Pozrime sa, ako sa pripraviť spolu toto delikátna Rizoto s fialovým karfiolom v našom receptúre krok za krokom!

Postup pre rizoto s fialovým karfiolom

Umyte opatrne fialový karfiol, odstráňte listy externé e nakrájaj to v častiach rešpektujúcich prirodzené rozdelenie trsov.
Po dôkladnom umytí pod tečúcou vodou opatrne ho osušte pred dovarením.
V hrnci široký pridať vodu len dosť a del hrubá soľ a karfiol vložte dovnútra. Varenie bude trvať asi 20 minút.
Všimnete si to zelenina počas varenia zmení farbu, obracať sa do modra. Tento proces je to uplne normalne a ak sa uvarí neskôr, vráti sa do svojej prirodzenej farby. Vypustite hlavy karfiolu a rozdeľte ich položením v dvoch samostatných miskách.
S pomocou ponorný mixér časť karfiolu budete musieť zredukovať na krém aby ste zabezpečili zamatovú konzistenciu rizota, druhú časť budete musieť neskôr pridať na panvicu a pokračujeme vo varení ryže.
Karfiol zredukujeme na krém a až do použitia držte bokom.
Odložte kúsky, ktoré sú stále celé čaká na spojenie v panvici na dochutenie.
Pripravte si vývar ktoré si môžete pripraviť s niekoľkými zeleninami alebo ak máte málo času, môžete sa rozhodnúť pre a 1/2 zeleninového orecha rozpusteného v 500 ml vody.
Odvážte ryžu a rýchlo ho prelejte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.
Na panvici antiadherentný roztopíme guličku masla na miernom ohni vyhnúť sa vyprážaniu.
Pridajte bielu cibuľu a necháme na miernom plameni zhnednúť.
Pridajte ryžu a opatrne premiešame necháme to opekať niekoľko minút vždy na miernom plameni, aby nedošlo k jeho spáleniu.
Pridajte naberačku vývaru a opatrne premiešame.
Pridajte fialový krém z karfiolu a dobre premiešajte, aby ste dosiahli jednotnú farbu.
Pridajte ďalšiu naberačku vývaru, napr varíme na prudkom ohni neustále miešajte, aby ste zabránili prilepeniu ryže na dno panvice.
V polovici varenia pridajte karfiol zostal na kúsky a miešal sa.
Keď sa uvaria dochutíme parmezánom a rizoto miešajte, kým sa úplne nevstrebe.
Podávame horúce a pochutnajte si v kombinácii s dobrým pohárom červeného vína!