Sú dobré a chutné Janovský tagliatelle budú perfektným prvým kurzom pre nedele a sviatky. Potešenie z ručnej prípravy, ako káže tradícia, vaječných cestovín stočených do dokonalosti na tenké pláty, ktoré prinesú na stôl dobré a krásne tradície a príchute minulosti.
Intenzívna aróma mäsa a cibule dodá tomuto jedlu jedinečnú chuť a jemná a lahodná chuť. Pozrime sa, ako pripraviť toto dobré jedlo z janovského tagliatelle v našom receptúre krok za krokom.
Proces janovskej značky Tagliatelle
- Najskôr si jednu pripravte dobrá janovská omáčka vyrobená z cibule, spájanie chudých kúskov teľacie mäso, jeden gombík masla a extra panenský olivový olej na dochutenie cestovín v našom recepte na vaječné tagliatelle. Cibuľu očistite, nakrájajte na plátky pomocou mandolíny dostať tenší strih, vložte ich do vody a trochu soli asi 10 minút. Potom ich opláchnite, necháme odkvapkať a osušíme s absorpčným papierom.
- Nalejte olej Evo do nepriľnavej panvice, nech uschnú slabý plameň pre asi 5 minút, spolu s nasekanou restovanou mrkvou a zelerom nadrobno nasekané alebo nakrájané na kocky. Pridajte teľacie mäso nakrájané na malé kúsky, necháme 10 minút pražiť na miernom ohni, pričom občas premiešame. Deglazujte trochou bieleho vína, potom pridajte pohár vody, málo kockový vývar a miešajte nechajte ho s pokrievkou povariť, kým nezískate hustú a krémovú janovskú omáčku.
- Pridajte mlieko a necháme odpariť. Pridanie mlieka spôsobí, že omáčka bude krémovejšia a zároveň bude cibuľa stráviteľnejšia. Zahas oheň, pridáme gombičku masla a premiešame. Dochutíme soľou a premiešame. Medzitým pripravte si vaječné cestoviny pre rezance. Múku preosejeme so soľou a poukladáme na cukrárenskú dosku alebo do misky. Vajcia škrupiny, vložte ich do stredu múky, zmiešajte rukami, až kým nebudú ingrediencie úplne zmiešané.
- Výsledná zmes sa intenzívne miesi asi 15 minút až kým sa nestane pevným, hladkým a homogénnym, keď sa na povrchu objavia vzduchové bubliny. Vyformujte loptu, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo látky, napr necháme odpočívať asi 1 hodinu. Na cesto vyvaľkajte kúsky cesta e vyvaľkať to valčekom alebo strojom. Pláty cestovín sa najmenej 3krát vyvaľkali ručne pomocou valčeka alebo valčeka na cestoviny musia byť hladké a elastické. Nakrájajte cestoviny na požadovaný formát, v našom návrhu tagliatelle.
- V hrnci slanú vodu privedieme do varu zohrejte rezance. Keď sa uvaria, vypustiť, vložte ich do panvice anti-adherent, pridajte omáčku cibule, parmezán, i nasekané vlašské orechy a smotana (ak chcete), jemne premiešajte a podávajte s jedným posypané parmezánom.
Skladovanie vaječných cestovín
Tam čerstvé cestoviny je to tiež základný recept na farebné cestoviny, na prípravu ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini atď. je môže sa zmraziť čerstvý v mrazničke alebo ich nechajte zhruba deň sušiť a môžete ich v chladničke uložiť asi 1 týždeň.
Užitočné videorecept s janovskou omáčkou:
Tu je niekoľko užitočných odkazov na videorecepty, ako napr Janovská sekaná.
Tu je vynikajúci videorecept na prípravu dobrého Cibuľové alebo janovské ragú.
A na záver videorecept chutného Janovská pappardelle.
Tagliatelle alla genovese fotografie a obrázky
