A sladký tradície, ktorá sa pripravuje pri príležitosti Dňa otcov. Zeppole San Giuseppe sú vynikajúce koláče z lístkového cesta, jemné a jemné, plnené množstvom dobrého krémešu, čerstvé a voňavé, výnosy ešte viac chutné z višní celé s nezameniteľnou príchuťou.
Dezert, ktorý rozžiari slávnostný stôlk rešpektovaniu jeho tradície. Pozrime sa, ako si pripraviť Zeppole di San Giuseppe v našom receptúre krok za krokom!
Zeppole di San Giuseppe (pečené)
- Najskôr musíte pristúpiť k príprave tzv choux pečivo. Táto príprava si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti. Dajte si kastról priestranný kde pridáte vodu a soľ, potom stíšite plameň a nechajte ho rozpustiť.
- Keď je voda horúca pridáme maslo a opäť na miernom ohni necháme za stáleho miešania rozpustiť nepretržite vareškou, aby sa zabránilo jej prevareniu pri kontakte so spodnou časťou panvice.
- Táto operácia patrí medzi najjemnejšie zo všetkých. Postarať sa o múku preosejeme a naraz pridáme k tekutinám. Práca hneď omša pomocou drevenej lyžice udržiavajte plameň vždy na minime, aby sa cesto nespálilo.
- Pokračujte v intenzívnom miešaní kým múka nie je úplne absorbovaná vodou.
- Po niekoľkých minútach zmes začne hustnúť a oddeľovať sa od stien. Ešte nenastal čas, aby ste ho stiahli z ohňa, skutočne, tu je to miesto budete musieť počkať asi 7/8 minút nepretržitým otáčaním cesta drevenou vareškou, rozdrviť ho smerom k stenám a dnu aby ste ho dobre vysušili, plameň vždy udržiavajte na minimálnej úrovni.
- Keď je úplne suchý a už nezanecháva zvyšky na stenách a dne hrnca, môžete si vyzdvihnúť cestoviny z ohňa. Necháme asi 15 minút vychladnúť na mramorový povrch alebo na tanier, potom ho nalejte do mixéra a doplňte vajíčkami. To sa dá urobiť aj ručne, stačí si vybaviť veľkú misku, do ktorej môžete pomocou špachtle zapracovať všetky vajcia po jednom.
- Tento proces musí byť pomalý a nepretržitý, vajcia sa musia pridávať po jednom a ďalšie pridávať až po predchádzajúcom úplne zapracované.
- Výsledkom bude hustý a hladký krém, bez hrudiek, ideálne na použitie. Vybavte sa a sac à poche, zostavte hviezdicovú hubicu a naplňte ju získanými cestovinami.
- Odkvapkávaciu panvicu vyložte pergamenovým papierom a do dvoch kruhov vypracujte dve vrstvy cesta asi 9 centimetrov v priemere. Pečieme v teplovzdušnej rúre na 170 ° a varíme asi 10 minútakonáhle sú dobre opuchnuté mierne otvorte klapku rúry a necháme sušiť v rúre ďalších 10 minút.
- Keď sú zeppole pripravené, nechajte ich vychladnúť a medzitým pripraviť krémeš (ktoré si môžete pripraviť aj deň vopred). Po prvé v hrnci uvaríme mlieko s vanilkovou a citrónovou kôrou.
- V inom hrnci vajcia ošúpeme a použijeme iba žĺtky.
- Pridajte kryštálový cukor a začneme mixovať ručnou metličkou.
- Výsledkom bude hladký a opuchnutý krém a vajcia sa stanú veľmi čírymi.
- Pridajte múku a škrob a vareškou premiešajte.
- Vypusťte horúce mlieko z cedníka a rýchlo vareškou premiešame.
- Vezmite hrniec na teplo e začnite krém zahusťovať na miernom plameni, dávajte pozor, aby ste vždy mixovali ručnou metličkou.
- Akonáhle je krém hotový, zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť. Keď je zima, zeppole sú pripravené na plnenie.
- Scedíme nejaké celé čierne čerešne ktoré sa použijú na ozdobenie povrchu šišiek.
- Každú zeppolu prekrojte na polovicu a z vnútra vyplňte krémeš.
- Zatvorte a povrch ozdobíme trsmi krému.
- Na každý trs smotany poukladajte suchú višňu, na dotvorenie výzdoby.
- Podávame Zeppole San Giuseppe posypeme vanilkovým cukrom a pochutnáme si!
Zeppole di San Giuseppe (pečené) fotografie a obrázky
