Príprava tradičného domáceho panettonu
Povedzme okamžite, že čas potrebný na úspech tohto vynikajúceho panettone z Vianoce je 2 dni (nefunguje však) kvôli rôznym kysnutie.
Mierne zahrejte mlieko.
Maslo rozpustíme v šálke s veľmi malým množstvom teplého mlieka.
Vložte prášok do pečiva a štvrtinu múky do misy a zmiešajte so zvyšným mliekom, aby ste vytvorili hladké cesto, z ktorého urobíte guľku.
Zakryte ho obrúskom a nech sa zdvihne, na teplom mieste na celú noc.
Na druhý deň ráno cesto znovu zapracujte, dlho ho mieste na cukrárskej doske so 100 g múka a niekoľko kvapiek teplej vody; prikryjeme ho utierkou a necháme na teplom mieste asi 2 hodiny kysnúť.
Po uplynutí tejto doby premiešajte znova s použitím ďalších 100 g múky a pridaním dostatočného množstva teplej vody na prípravumäkké cesto a elasticky.
Necháme kysnúť ďalšie 3 hodiny.
Medzitým nech vyjde najavo hrozienka s trochou rum vlažné najmenej 20 minút.
Maslo pomaly topíme. Vložte ju do veľmi malého množstva vody cukor a roztopíme ho na miernom ohni so štipkou soli. Vypnite oheň a pridajte celé vajce a bielky.
Maslo na pečenie nepriľnavý alebo a lepenka pre panettone (kúpite) vysokú a úzku rúru.
Cesto spracujeme so zvyškom múky, po troškách pridáme rozpustené maslo a zmes cukru a vajec. Cesto dlho miesime a ku koncu pridáme scedené, vytlačené hrozienka a kandizované ovocné kocky.
Cesto vložíme do panvice, zakryjeme ho obrúskom a necháme kysnúť ďalšie 3 hodiny.
Zapnite rúru na 180 stupňov a panettone upečte, keď rúra dosiahne nastavenú teplotu (červené svetlo zhasne).
Ty robíš povaríme asi 45-50 minút alebo kým povrch nezhnedne.
Mohlo by vás zaujímať: recepty na vianočné cukrovinky
Nechaj panettone domáce naruby, pozastavené, inak hrozienka a kandizované ovocie pôjdu všetky dnu.
Zaujímavosti o panettone
História panettonu
Existuje veľa príbehov a legiend o narodení panettone a medzi týmito dvoma sa javia ako najpravdepodobnejšie a najuznávanejšie.
Tam predtým sleduje vznik panettone späť k chlapcovi v milánskej pekárni, tento Messer Ughetto degli Atellani, ktorý v snahe vyrobiť koláč na zvýšenie predaja pekára, pre ktorého pracoval, sa pokúsil vyrobiť koláč, ktorý vyústil do súčasného panettone. Týmto spôsobom si chlapec dokázal získať priazeň pekára a mohol ho požiadať o ruku svojej dcéry.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Tam druhý vracia sa do čias Ludovica il Mora a jeho kuchára, ktorý mal na vianočný obed tú smolu, že zabudol na koláč v rúre a neopraviteľne ho spálil. Stalo sa to tak, že jeden zo sluhov, istý Toni, ponúkol kuchárovi vlastný dezert, uvarený z múky, masla, vajec a kandizovaného ovocia. Kuchárka, ktorá nemohla robiť nič iné, naservírovala tento dezert na stôl a modlila sa za šťastie. A tak to bolo, dezert sa ukázal ako skutočná pochúťka pre hostí a vojvoda si pýtal meno toho fantastického a chutného dezertu. Kuchár vysvetlil, že to bolo „Je to pan del Toni„Alebo„ to je Toniho chlieb “, teda panettone.
Lepší panettone alebo pandoro?
