Tam charlotte ruská je to dezert bez ovocia, ale obohatený o kandizované ovocie, sušienky a v niektorých prípadoch aj o bavorský krém. Recept, ktorý navrhujeme, obsahuje medzi ingredienciami krém, rovnako ako kandizované čerešne, kandizovaný citrón a želatínové pláty.
Zloženie:
- 200 gr. ladyfingerov
- 300 gr. smotany
- 3 vajcia
- 100 gr. cukru
- 100 gr. čerešní
- 25 gr. kandizovaného citrónu
- 3 malé poháre Maraschina (alebo Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 pláty želatíny
Príprava:
Formu na charlotty vyložíme asi 1 litrom. a 1/2 s mastným papierom. Začínajte odspodu a vyložte ho mokrými lienkami, zatiaľ čo na stenách sušienky mierne prekrývajte (zabráňte tak vypadnutiu náplne). Céder a polovicu čerešní nakrájame na kocky, poukladáme ich do pohára, zalejeme likérom a necháme macerovať.
Medzitým želatínu zjemníme v studenej vode. V miske vyšľaháme 3 žĺtky spolu s cukrom, vyšľaháme ich v mäkkej pene a za stáleho miešania pridáme pohár likéru. V druhej nádobe vyšľaháme smotanu, zatiaľ čo v ďalšej vyšľaháme sneh z bielkov. Potom ich jemne pridáme k 200 g. zo smotany a vajec.
Želatínu vytlačte a roztopte ju v hrnci na veľmi malom ohni. Keď sa roztopí, pridajte ho do krému, do ktorého budete musieť pridať aj kandizované ovocie dobre odkvapkané z likéru. Tento krém nalejte do formy vystlanej ladyfingersmi a podľa potreby podlejte ďalšími sušienkami. Formu vložte do chladničky, kde zostane niekoľko hodín.
V čase podávania vyšľahajte 100 gr. krému držaného stranou. Formu vyklopte na servírovací tanier a pomocou vrecka s dýzou v tvare hviezdy ozdobte charlotte krémom. Na záver dozdobte čerešničkou dekoráciu.
