recept z cestovinové brisee, cestoviny francúzskej kuchyne na prípravu sladkých i slaných koláčov.
Zloženie
300 g. vyrobené z múky
150 g. studeného masla
100 ml mrazenej vody
5 g soli
1 vaječný žĺtok (voliteľné).
Príprava
Múku dáme do misy a zmiešame ju so soľou. Vytvorte stredový otvor, pridajte studené maslo z chladničky, nakrájajte na malé kúsky a premiešajte ho trením medzi prstami s múkou, až kým nezískate zmes strúhanky, potom po troškách pridávajte vodu, rýchlo premiešajte, kým získate hladké a homogénne cesto. Na rýchlejšie miesenie môžete použiť aj kuchynský robot.
V tomto okamihu vytvarujte guľku, zabaľte ju do potravinovej fólie a odložte na hodinu do chladničky.
Varenie krehkého pečiva
Cesto pred použitím vytiahnite z chladničky najmenej 15 minút a vyvaľkajte ho valčekom. Varenie sa líši podľa receptúry a zvyčajne stačí piecť pri 180 ° C 35 - 40 minút.
