recept, prísady a príprava citrónová pena, vynikajúci do dezertov, pochúťok a koláčov.
Zloženie:
- 150 g cukru
- 10 g isinglass
- 2 citróny -2 vajcia
- 250 g čerstvej šľahačky.
Príprava
Oddeľte žĺtky od bielkov. Citróny umyjeme, kôru nastrúhame a odložíme bokom.
Vytlačte citróny a preceďte šťavu. Medzitým si isinglass namočíme do trochu studenej vody.
Šľahačom alebo mixérom vyšľaháme žĺtka s cukrom, kým nevznikne penivý krém.
Nalejte citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru do hrnca; necháme zohriať na miernom ohni, potom pridáme dobre vyžmýkané korenie. Premiešame, odstavíme oheň a necháme vychladnúť.
V tomto okamihu pridajte vaječný krém, dobre premiešajte, kým nie je zmes homogénna, a nechajte ju v chladničke zhustnúť.
Teraz si z bielkov ušľahajte tuhé vrcholy a pridajte štipku jemnej soli. Čerstvú smotanu vyšľaháme a za mierneho miešania zdola nahor zapracujeme spolu s vyšľahaným bielkom s vajíčkom a citrónovým krémom. Odložíme späť do chladničky a necháme citrónovú penu aspoň 30 minút zhustnúť.
